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茄夾子——我傢俬房菜
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我家的茄夾子做法與眾不同，所有第一次吃到這種茄夾子的人，沒有一個不吃撐了的！此菜吃法是每人一大碗！

這道菜更是我女兒的最愛，每次去她姥姥家，總是提前給她姥姥電話預定——茄夾子！

食材
圓茄子 兩個
豬肉餡 三兩
蔥白 一棵
薑末 少許
五香粉 少許
鹽 適量
香油 適量
花生油 適量
生抽 適量
老抽 適量
花椒 十幾粒
大料 一朵
香菜 一棵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將蔥、姜分別切剁成蔥末、薑末
  • 步驟 2/7
    把蔥末、薑末放入肉餡中，加料酒、生抽、老抽（也可改加甜麵醬）、鹽、香油，用筷子按一個方向攪勻
  • 步驟 3/7
    將茄子洗淨後，切成兩片連著的茄夾子，一定要順著纖維切，每片厚度約1cm
  • 步驟 4/7
    取適量肉餡夾在兩片相連的茄子中間，將所有茄夾子都夾上肉餡
  • 步驟 5/7
    平底鍋或鏊子（一定要厚底）加熱，放適量花生油，油八成熱時，將茄夾平鋪在鍋中，小火慢煎，煎至兩面金黃盛出
  • 步驟 6/7
    將鍋刷洗乾淨，熱鍋後加少許花生油，下花椒大料，炒出香味，再加蔥花、薑片略炒，再將煎好的茄夾子一片一片的平鋪在鍋中，（如果一次做的多，則每鋪一層茄子，撒一層鹽。但一定注意不要放多了！）這裡忘了拍皂片了！
  • 步驟 7/7
    餡碗不用刷洗，將適量老抽、鹽和足量的水加到碗裡，調成醬汁倒入鍋中，要剛剛沒過茄夾子。大火燒開，轉中火，大約燉制10分鐘湯汁濃稠時點一點點兒醋（不喜歡也可不加），稍後關火，盛入碗中，撒上香菜即可。
小貼士

這道菜一定不要把湯汁全靠沒了，有湯汁更好吃，盛在碗中一人一碗是最佳吃法，吃起來既方便又痛快！

釋出於 2018-08-20
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