茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是芸香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。用的是乾煸，選的是大圓茄子，水分很大，加了郫縣豆瓣乾燒出來，原汁原味，香辣適度，味道很好，下飯的很