這道菜是挪紅的獨創，如有類似，純屬巧合，這是來自挪紅在挪威食堂工作時的創意。那時挪紅將中國人特別愛吃的蒸茄子搬進挪威食堂，可是老外們奇怪地問這是什麼呀？我告訴他們味道是不錯的，可還是沒有賣出去。老外們喜歡中國的春捲、烤鴨、煎餃，好象都是煎炸之類的，這讓我想起我們的煎茄盒，又想到挪威人愛義大利美食，而義大利人愛用西紅柿、乳酪和披薩香料，於是我就把這些元素組合在一起，做成西紅柿乳酪烤茄子。這下子就變得特別的搶手，老外們吃得很開心。當時我用的是帕瑪森乳酪(義大利語parmigiano)，這種乳酪在中國不多見，今天就改用了做披薩的一般乳酪。此菜是三層，最下面是調了味的茄子，中間是西紅柿，最上面是乳酪。口味是多層次的，配米飯、饅頭、麵條，麵包都是棒極了！不信？試試就知道我沒有撒謊！