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尖椒茄子包
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飛霜魚傳尺愫

記得小時候，媽媽經常做尖椒茄子餡的包子給我吃。一口咬下，那茄子獨特的清香味道與尖椒的辣味揉和在一起是多麼的美妙。

慢慢長大遠離了家，卻很少有機會吃到媽媽做的尖椒茄子包了。雖然製作比較簡單，但這包子裡卻有著媽媽濃濃的愛……

食材
中筋麵粉 1000g
茄子 550g
尖椒 250g
香油 5g
鹽 5g
十三香 5g
酵母粉 8g
姜 3g
蔥 10g
魔廚高湯 3g
花椒油 3g
生抽 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    麵粉與酵母粉拌勻，用溫水將麵粉攪拌成雪花狀。
  • 步驟 2/23
    揉成麵糰。
  • 步驟 3/23
    蓋上蓋子，放在較溫暖的地方將面醒發成原體積的2倍。
  • 步驟 4/23
    尖椒、茄子洗乾淨。
  • 步驟 5/23
    茄子去蒂，切成細條。
  • 步驟 6/23
    切好茄子要快速放入鹽水中泡著，避免茄子變黑。
  • 步驟 7/23
    尖椒也切成細條。
  • 步驟 8/23
    茄子用鹽水淘洗一下，用清水沖洗一下撈出瀝水。
  • 步驟 9/23
    尖椒，茄子都放入一個乾淨的盆裡，加入適量鹽醃出水。
  • 步驟 10/23
    用手將水擠幹放入乾淨的容器中。
  • 步驟 11/23
    加入事先切好的姜蔥末、十三香、鹽、魔廚高湯、香油攔勻。
  • 步驟 12/23
    加入生抽、花椒油
  • 步驟 13/23
    發好的麵糰，放到案板上，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 14/23
    搓成圓柱條狀。
  • 步驟 15/23
    用刀切成大小相等的劑子。
  • 步驟 16/23
    劑子壓扁。
  • 步驟 17/23
    撒上面撲，用擀麵杖擀成差不多有手掌大小的麵皮。
  • 步驟 18/23
    皮裡放入適量餡料。
  • 步驟 19/23
    順著麵皮邊緣將麵皮粘合在一起，收緊口。
  • 步驟 20/23
    依次將包子包好，放入蒸鍋裡醒二十分鐘。
  • 步驟 21/23
    大火燒開轉中火蒸十五分鐘。
  • 步驟 22/23
    蒸好後將火關掉，停2分鐘開蓋。
  • 步驟 23/23
    端盤食用。
小貼士

1、包子的面要和的稍軟點。

2、關火後一定要停2分鐘再開蓋。

釋出於 2023-06-28
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