jxcaipu logo
擂椒茄子
10萬 熱度 147 收藏
亦菡砌

擂椒茄子來自在湖南、四川、貴州等地都很盛行的民間菜——擂是捶、搗碎的意思。擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子裡面所有的營養，能夠保留茄子原有的香嫩，又去除了茄子的清苦味道，趁熱時，淋上各種調味料，橄欖油，香油。吃起來酸辣可口，是一道開胃健康的涼拌菜。

時間:10-30分鐘
食材
長茄子 2個
紅辣椒 2個
青尖椒 1個
蠔油 1湯匙
鹽 2g
大蒜 10g
香菜 適量
蒸魚豉油 2湯匙
綿白糖 1g
花椒 10粒
熟芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料。
  • 步驟 2/12
    將長茄子切大塊。
  • 步驟 3/12
    蒸鍋加水將切好的茄子上鍋蒸20分鐘。
  • 步驟 4/12
    將青紅辣椒切碎放到碗裡用搗蒜錘搗爛。
  • 步驟 5/12
    大蒜切碎也加進去繼續搗碎。（蒜可以多一些）。
  • 步驟 6/12
    搗好的青紅辣椒和蒜。
  • 步驟 7/12
    將蒸好的茄子晾涼。
  • 步驟 8/12
    將晾涼的茄子用手撕成條狀備用。
  • 步驟 9/12
    給搗好的青紅辣椒和蒜裡面加鹽、蒸魚豉油2湯匙、糖、蠔油1湯匙、香菜末。
  • 步驟 10/12
    炒鍋放底油小火煸香花椒粒。
  • 步驟 11/12
    將花椒油澆在擂椒上，在撒一些熟芝麻。
  • 步驟 12/12
    將拌好的擂椒汁澆在茄條上，吃時攪拌均勻即可。
小貼士

擂椒茄子的關鍵是擂椒醬，也就是把青紅椒、蒜搗成泥茸狀，再加蠔油、香菜等等。

釋出於 2020-09-08
266
相關菜譜
寫評論