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擂椒茄子
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秦桑低綠枝昆雄

這道菜還是在飯店吃過一次，對其名字深感興趣，上來之後才發現原來就是涼拌茄子。上網查詢過之後。

才發現擂椒茄子是一道很有趣的菜，這個菜來自在湖南、四川、貴州等地都很盛行的民間菜擂茄子，擂是捶、搗碎的意思。

擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子裡面所有的營養，能夠保留茄子原有的香嫩，又去除了茄子的清苦味道，趁熱時，淋上各種調味料，香油。吃起來酸辣可口，是一道開胃健康的涼拌菜，而且非常下飯。

時間:10-30分鐘
食材
圓茄子 1個
紅泡椒 20g
香油 適量
鹽 適量
白糖 2g
鮮貝露 15ml
香醋 5ml
青椒 1個
蒜瓣 4個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/10
    茄子洗淨切長條。
  • 步驟 3/10
    蒸鍋水燒開放入茄子。
  • 步驟 4/10
    大火蒸制15分鐘。
  • 步驟 5/10
    蒜瓣用蒜臼搗碎。
  • 步驟 6/10
    再放入青椒碎和泡椒繼續。
  • 步驟 7/10
    所有食材搗碎後加入少許糖，和鹽，鮮貝露，香醋，香油。
  • 步驟 8/10
    攪拌均勻成為擂椒醬。
  • 步驟 9/10
    蒸好的茄子取出控出多餘水分。
  • 步驟 10/10
    擺盤後加入雷椒醬即可食用。
小貼士

茄子品種隨意，長茄子也可。

我用的是鮮貝露一種很鮮美的調味汁，用來涼拌菜味道很鮮美，如果沒有用蒸魚豉油或者生抽都可。

釋出於 2022-07-16
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