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剁椒茄子煲
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英睿案

剁椒茄子煲

時間:10分鐘內
食材
茄子 2個
紅辣椒 1個
綠辣椒 2個
大蒜 6瓣
幹辣椒 2顆
食鹽 1勺
料酒 1勺
味極鮮 1勺
生薑 1個
油 3湯勺
雞粉調味料 1勺
糖 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備茄子2根、辣椒3個、生薑1個、大蒜1個
  • 步驟 2/17
    茄子清洗乾淨不用去皮，清洗後切細條切豎長條。新鮮的辣椒切片。大蒜拍碎、生薑切成絲、小蔥切成段、剁椒一碟備用
  • 步驟 3/17
    茄子用鹽1勺抓勻醃製15分鐘後攥幹水分備用
  • 步驟 4/17
    鍋內放油燒熱，將茄子條放入油鍋中快速煎炸大概2分鐘左右到外皮發亮
  • 步驟 5/17
    匯入紅辣椒
  • 步驟 6/17
    加進青辣椒
  • 步驟 7/17
    翻炒辣椒斷生即可。盛起茄子滴去油份控油待用
  • 步驟 8/17
    將茄子辣椒盛入碟子裡
  • 步驟 9/17
    鍋內留底油，燒熱後放入生薑煸炒至金黃
  • 步驟 10/17
    放入大蒜繼續煸炒至蒜瓣變金黃後，加入少量的料酒
  • 步驟 11/17
    匯入剁椒一碟繼續翻炒出剁椒出汁
  • 步驟 12/17
    放進煎過的茄子和辣椒
  • 步驟 13/17
    加進1勺鹽。放入1勺糖調味
  • 步驟 14/17
    烹入1勺味極鮮增鮮,味極鮮不同於老抽，只提鮮不增色。
  • 步驟 15/17
    放雞粉翻炒均勻
  • 步驟 16/17
    關火放進蔥段即可
  • 步驟 17/17
    砂鍋提前放火上燒熱一下，將炒好的剁椒茄子倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘，出鍋前淋少許香油即可。砂鍋可以保證剁椒茄子在吃的時候還是熱乎乎的。非常棒哦
小貼士

1.茄子用鹽1勺抓勻醃製15分鐘後攥幹水分備用。用鹽醃製茄子利於茄子少吸油。

2.砂鍋提前放火上燒熱一下，將炒好的剁椒茄子倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火燜五分鐘，砂鍋可以保證剁椒茄子在吃的時候還是熱乎乎的。

釋出於 2020-09-02
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