曹雪芹筆下博得劉姥姥歡心的茄鯗,紅樓中也有關於茄鯗製作的原料及方法,裡面的用料比較複雜,就是現在有人像王熙鳳說的那樣去做,也未必能真的好吃,能吃出那個味來。為什麼呢?如今的水土等生態環境沒古代那麼好,培植出來的蔬菜也不是那個味了,而且做法繁瑣,不適合現在的快節奏生活。
既然茄鯗的原味是無法探究了,我們用現代的方法,依葫蘆畫瓢,也可以做出好吃的茄鯗。做法上也更健康一些,茄子免去油炸,用少量油即可做成香脆鮮美的茄丁。下面咱們一起來學習下,如何用健康方法品這道紅樓名菜。
茄子味甘、性涼,入脾、胃、大腸經;具有清熱止血,消腫止痛的功效,適宜夏季食用。茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,具有保護心血管的作用。茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能。
雞脯肉味甘,性溫。能溫中補脾,益氣養血,補腎益精。雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收利用,有非常好的滋補作用;適合嬰幼兒和中老年人長期食用。