jxcaipu logo
紅樓茄鯗
5萬 熱度 9 收藏
衷掀銥幸覓

曹雪芹筆下博得劉姥姥歡心的茄鯗,紅樓中也有關於茄鯗製作的原料及方法,裡面的用料比較複雜,就是現在有人像王熙鳳說的那樣去做,也未必能真的好吃,能吃出那個味來。為什麼呢?如今的水土等生態環境沒古代那麼好,培植出來的蔬菜也不是那個味了,而且做法繁瑣,不適合現在的快節奏生活。

既然茄鯗的原味是無法探究了,我們用現代的方法,依葫蘆畫瓢,也可以做出好吃的茄鯗。做法上也更健康一些,茄子免去油炸,用少量油即可做成香脆鮮美的茄丁。下面咱們一起來學習下,如何用健康方法品這道紅樓名菜。

食材
圓茄子 1個
雞脯肉 100克
水澱粉 1小碗
蔥薑蒜末 適量
適量
適量
醬油 適量
料酒 適量
蠔油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    茄子去皮,切丁。浸泡在淡鹽水中,可防止茄子變黑
  • 步驟 2/15
    雞脯肉洗淨,切丁
  • 步驟 3/15
    在雞肉丁中加入兩勺水澱粉,用手抓勻,可使炒出來的雞肉更加的嫩滑
  • 步驟 4/15
    茄丁中加入適量水澱粉,充分拌勻,使切丁都裹上水澱粉;這樣處理後的茄子吸油比較少
  • 步驟 5/15
    鍋中放適量油,平時炒菜的量即可
  • 步驟 6/15
    將茄丁放進去,小火慢慢煎
  • 步驟 7/15
    煎至茄丁表面微焦,即可出鍋
  • 步驟 8/15
    鍋中再次倒入少許油,將雞肉丁放進去,大火快速翻炒,這樣炒出來的雞肉比較嫩
  • 步驟 9/15
    翻炒至雞肉變色
  • 步驟 10/15
    放入蔥薑蒜末,炒出香味
  • 步驟 11/15
    把茄丁放入鍋內
  • 步驟 12/15
    放入適量鹽進行調味,再放入少許白糖,提鮮(鹽不宜放太多,後面還要放醬油和蠔油)
  • 步驟 13/15
    放入少許醬油,攪拌均勻
  • 步驟 14/15
    倒入適量料酒,拌勻,加入料酒可使這道菜又嫩又鮮
  • 步驟 15/15
    放入少許蠔油,可使本道菜增鮮提味。拌勻後,即可出鍋
小貼士

茄子味甘、性涼,入脾、胃、大腸經;具有清熱止血,消腫止痛的功效,適宜夏季食用。茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,具有保護心血管的作用。茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能。

雞脯肉味甘,性溫。能溫中補脾,益氣養血,補腎益精。雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收利用,有非常好的滋補作用;適合嬰幼兒和中老年人長期食用。

釋出於 2018-06-18
相關菜譜
寫評論