jxcaipu logo
茄鯗
5萬 熱度 715 收藏
confirmation小蔥

過年剩下好多堅果，今天就用堅果和各種食材搭配來做一道小說《紅樓夢》裡的菜----茄鯗。據說是賈府裡頭受歡迎的菜。

時間:10-30分鐘
食材
紫皮茄子 200g
雞脯肉 150g
香乾 50g
杏鮑菇 50g
香菇 50g
竹筍 100g
腰果 50g
松仁 50g
蜜餞 50g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
蠔油 適量
生抽 適量
澱粉 適量
蛋清 適量
八角 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    香菇洗淨泡發，去蒂切丁，杏鮑菇洗淨切丁。
  • 步驟 2/16
    雞脯肉洗淨，用刀背拍松雞肉切丁，用鹽，料酒，蛋清和澱粉拌勻醃製15分鐘。
  • 步驟 3/16
    茄子去皮去蒂切丁，用鹽水浸泡後撈出擠幹水分。
  • 步驟 4/16
    竹筍去殼切丁，香乾切丁，熟松仁和蜜餞備用。
  • 步驟 5/16
    鍋中油熱，下入香乾煸炒至金黃撈出。
  • 步驟 6/16
    鍋中留油，下入腰果炸熟撈出。
  • 步驟 7/16
    鍋中油熱，下入雞肉滑炒至肉色變白。
  • 步驟 8/16
    下入焯好水的竹筍和雞肉翻炒幾下撈出。
  • 步驟 9/16
    鍋中油熱，下入杏鮑菇和香菇煸炒一會撈出。
  • 步驟 10/16
    鍋中油熱下入八角煸炒香後撈出。
  • 步驟 11/16
    下入雞肉和竹筍翻炒。
  • 步驟 12/16
    放入杏鮑菇和香菇翻炒。
  • 步驟 13/16
    加入蠔油和生抽。
  • 步驟 14/16
    加入雞肉和筍丁。
  • 步驟 15/16
    繼續翻炒。
  • 步驟 16/16
    關火，加入堅果和蜜餞翻炒均勻即可。
小貼士

茄子丁用鹽水浸泡這樣不易氧化，而後用手擠幹水分。

釋出於 2019-10-25
131
相關菜譜
寫評論