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涼夏九層塔煎茄卷
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在淖釩炊腥

擺盤創意靈感來源於西餐,做法來源於《紅樓夢》裡王熙鳳接待劉姥姥那段的一道菜，叫：茄鯗。其實是誤解而來，茄鯗是切丁的，而我們今天這道菜是卷的手法。儘管是誤解而來，但是也挺有意思，並且茄子大都做法比較單一，或者說做出來形狀都不是很好看，今天這道用茄子做的菜就完全不同，口感清爽，夏季更適宜，而且很時尚並且健康。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 1根
九層塔 50g
青辣椒 1根
紅辣椒 1根
熟芝麻 1小勺
生抽 2g
鹽 2g
蘑菇精 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備齊材料。
  • 步驟 2/12
    將茄子洗淨，順長條橫切成為長條薄片，如果切不了的，可以用大些的刨刀刨成薄片。這個時候可能會稍微有些考驗刀工，其實靜下心，慢慢切，你會發現你也可以做的非常好。我相信任何事情想到想好了就要動手去做。
  • 步驟 3/12
    然後將九層塔切碎，九層塔可能對於我們中國人還比較陌生，它常常被應用在西餐裡面，是一種香料，類似我們的香菜，喜歡的人非常喜歡，不喜歡的說它是臭的。青紅椒個切細丁備用。
  • 步驟 4/12
    平底鍋燒熱，放入少許油。
  • 步驟 5/12
    將茄子片放入平底鍋兩面煎至焦黃，記得要全部煎過。
  • 步驟 6/12
    將煎好的茄子片鋪在案板上，均勻的撒上九層塔，我會覺得這個過程很美麗，享受過程，也享受結果。
  • 步驟 7/12
    將撒好九層塔的茄子片捲起來，九層塔的香味開始瀰漫開來....
  • 步驟 8/12
    這是捲起來的樣子，可以先擺好盤，為下一步做準備
  • 步驟 9/12
    鍋裡放入少許油，將切好的青紅椒末入鍋煸炒，這個時候油溫不能太高，以免破壞青紅椒的顏色，略微煸炒到出來淡黃色了就可以。
  • 步驟 10/12
    然後加入生抽，放少許的水，加鹽和蘑菇精調好味道，然後用水澱粉勾芡。勾芡時候要注意，不要加入太多的水澱粉，勾薄芡就好。
  • 步驟 11/12
    最後將醬汁澆在茄捲上面即可，上面再撒一些熟芝麻。
  • 步驟 12/12
    成品，完工。歡迎關注素心居靜微suxin366，我會經常做素食菜譜，和大家一起分享。也感謝大家把好的菜譜分享給自己的朋友，大家的分享就是對我的最大鼓勵。大家有問題可以留言，我會每條看過，期待交流。大兵工作室釋出
小貼士

注意事項：

1.茄子要選結實並且均勻的長條；

2.切片要薄厚均勻，以免生熟不均；

3.茄子片煎的時候很會吸油，可以事先用刷子將油刷在茄子片上面，這樣可以避免太多的油攝入；

4.煸炒青紅椒的時候注意控制火候油溫，溫度高了會破壞青紅椒的顏色，所以要文火略煸，油的顏色轉為淡黃色的了就可以放入生抽和水。

釋出於 2018-11-07
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