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西北傳統麻食
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酷酷的披薩

雖然在這麼多地方生活過，

但是每一次別人問我是哪裡人時，

我還是會說自己是西北人。

因為我從小生活在西北，

這段生活的經歷，

形成了我對最初的食物的一種記憶，

一種味覺記憶，

這種記憶如同對母語的認知一樣。

今天我帶來的就是西北的傳統麵食——麻食。

食材
五香粉 一小勺
醬油 2～3勺
鹽 少量
糖 少量
麵粉 根據具體用餐人數而定
木耳 適量
香菇 適量
豆腐 適量
西紅柿 適量
圓茄子 適量
洋蔥 適量
胡蘿蔔 適量
土豆 適量
香菜、醋、辣子 根據個人口味新增
菠菜 幾棵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將木耳、香菇、豆腐、胡蘿蔔、土豆、西紅柿都切成丁或者小塊；茄子、洋蔥切成絲。
  • 步驟 2/8
    拿出事先醒過的麵糰，揉麵擀麵，切成條，開始搓麵糰。
  • 步驟 3/8
    倒油熱鍋，先放入洋蔥，翻炒幾下，放一小勺糖。
  • 步驟 4/8
    倒入切好的土豆、胡蘿蔔、茄子，繼續翻炒。
  • 步驟 5/8
    灑五香粉和醬油，上色翻炒。
  • 步驟 6/8
    依次倒入香菇、西紅柿、木耳、豆腐，熟了之後出鍋即可。滿滿一鍋臊子就做成啦。
  • 步驟 7/8
    湯鍋熱水煮開，先放搓好的面，開鍋之後再放入臊子和菠菜，煮開即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    可以根據個人口味再加入香菜、醋、辣子。
小貼士

1、土豆切丁後過幾遍水可去除土豆的澱粉，使口感變爽脆

2、麻食的傳統做法：掐指蛋大面團在淨草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃

3、和麵的時候面要稍微軟一些，並醒二十分鐘

4、麻食不僅可以煮著吃（俗稱燴麻食），也可以用清湯煮熟後，撈起現炒（俗稱炒麻食）

5、臊子可以做一大鍋分好幾頓吃。

釋出於 2018-11-29
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