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傳統牛肉丸
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孤單deafen

作為潮汕的地方拳頭食品，潮州牛肉丸/牛筋丸秉承了潮菜的精髓，以其講究的製作方法和獨具的口感特色，成為潮汕淵源流長的傳統飲食文化不可或缺的重要代表，廣受青睞。本店遵循傳統手打製法，牛肉丸採用純鮮肉打製，肉質細嫩，口感鬆脆；牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋，使之味道更香，彈性更強，口感爽脆、柔嫩，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺，遠近地區無法仿效

食材
牛腱肉/後腿肉 500g
鹽 18g
味精 6g
澱粉 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    精選牛後腿肉/腱子肉
  • 步驟 2/5
    牛腿肉用刀把筋去掉，切成大片，放在大木砧板上。在肉上縱橫淺淺的切上若干刀。之後手持兩把3斤重的鐵棒，有規律的上下捶打，捶打時要用足肩膀力氣，打出規律的啪啪聲。捶打成泥，裡面不見一點纖維。捶打好的肉漿，就要用力摔打和拍打，直到抓起不掉落為止。
  • 步驟 3/5
    用手把肉泥擠成肉丸，放入90度左右的熱水中，慢慢浸透。這個過程可以讓肉丸結實成型。
  • 步驟 4/5
    牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證煮牛丸時，肉味不會滲透到湯水中，而且保證了牛肉丸更濃厚的牛肉味，讓牛肉丸口感更彈勁十足。
  • 步驟 5/5
    撈起置涼，不能浸泡。
小貼士

文火煮丸，儲存牛肉丸中的營養成分和濃郁的牛味，又能保證肉丸彈性十足的口感。

食用方法

1、鍋中添足水，然後將面或者粉條等配菜放進去煮熟，煮熟之後將爆香的蒜蓉加入即可

2、火鍋、燒烤、酥炸

更多食用方法請繼續關注，不斷驚喜

釋出於 2018-11-16
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