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傳統美食 廣式炸煎堆
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吩頭嚼趁湃

煎堆與油角一樣都是廣州過年必吃的美食。首次吃煎堆是在三亞，第二次竟是在普吉島，想來也算是“奇遇”吧，因為普吉島的煎堆裡還有一個甜甜的蛋黃，也許是移民後的改良版吧？但是很飽腹可口的堅果美食讓人入口難忘，所以一直覺得“美好的東西或人，不需要你去記，它/他自己就會深深刻在你的腦海裡”

時間:30分鐘-1小時
食材
A 麵皮材料
中筋麵粉 200g
豬油 35g
砂糖 50g
水 35ml
B 餡料材料
無殼爆谷 100g
白砂糖 50g
植物油 15ml
炒花生 30g
炒腰果 20g
C 植物油500ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    熱鍋入油，隨即分次倒入白砂糖，邊放邊順時針方向攪動，煮糖漿~
  • 步驟 2/14
    一定要小火熬煮，快速攪拌，看糖由顆粒結晶~
  • 步驟 3/14
    慢慢化成糖漿~
  • 步驟 4/14
    放入提前準備好的無殼爆谷（超市買來的，所以很方便），快速攪拌裹糖漿，攪動慢了，糖漿一冷卻就攪不動了，那樣裹糖就不均勻~
  • 步驟 5/14
    戴上潮溼的粗棉布手套（防止燙手），藉助勺子，趁熱將糖爆谷用掌心的力壓揉成團（揉過湯圓的朋友揉這個就很得心應手啦，力道是一樣的）。
  • 步驟 6/14
    開始做麵皮。溫水化砂糖，加入麵粉開始用筷子攪拌成面絮~
  • 步驟 7/14
    加入豬油（豬油有起酥作用），揉成“三不粘”的發白的光滑麵糰~
  • 步驟 8/14
    將麵糰分劑子~
  • 步驟 9/14
    一個個擀成麵皮~
  • 步驟 10/14
    取麵皮一張，包上之前做好的爆谷球~
  • 步驟 11/14
    滾上些許芝麻~
  • 步驟 12/14
    熱鍋入油500ml,筷子入油有氣泡時轉中火炸制，煎堆浮起後小心用筷子翻滾，當氣泡變少，煎堆顏色炸至金黃時即可用笊籬撈出~
  • 步驟 13/14
    放一旁控油~
  • 步驟 14/14
    裝盤開吃啦，外表看起來是不是很像大麻球？~
小貼士

想做豆沙餡兒的可以在團麵皮時裹入一層豆沙，再包裹堅果球，這樣就可以了~

釋出於 2018-06-03
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