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傳統年貨 廣式奶香炸油角
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小蝌蚪

油角是廣州等地的一種家常小吃，各個地方所用原料不同，或甜或鹹口味各異。離春節還有十天左右時，家家戶戶都開始炸油角和煎堆了，只為求來年日子能油潤富足~現在大家生活改善了，不出國門就能品嚐到各地各國的美食，但應該注重民俗的風味，追憶傳統文化生活~

時間:30分鐘-1小時
食材
A 麵皮材料
低粉 250g
雞蛋 1個
豬油/植物油 10ml
白砂糖 30g
清水 100ml
B 餡料材料
炒花生米 130g
芝麻 15g
椰絨 20g
煉乳 2茶勺
C 植物油
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將芝麻入熱鍋炒香炒熟後盛出，晾涼備用~
  • 步驟 2/13
    將130g熟花生米去皮，裝袋中用檊麵杖檊軋成細細的花生碎~
  • 步驟 3/13
    在舂米石中將花生碎、芝麻、椰蓉、白砂糖一起搗碎攪拌均勻，加入兩茶勺煉乳，攪拌均勻~
  • 步驟 4/13
    將雞蛋打散，加入白砂糖攪拌至糖溶化~
  • 步驟 5/13
    倒入低粉，邊添水變揉麵，最後加入豬油或植物油和成光滑的麵糰，蓋上溼布醒30分鐘~
  • 步驟 6/13
    麵糰醒好後取出，分成均等的小劑子~
  • 步驟 7/13
    像檊餃子皮那樣擀成一個個圓形的麵皮~
  • 步驟 8/13
    一手託皮，一手取餡兒，兩邊對摺，用指甲沿餃皮邊一路輕輕鎖邊，捏成麻繩狀~
  • 步驟 9/13
    成品圖~(調皮地做了幾個小草帽，嘻嘻)
  • 步驟 10/13
    熱鍋入油至8成熱，即用筷子立下去會起泡時，輕輕滑入油角中火開始炸~
  • 步驟 11/13
    炸時要注意翻動，以免一邊焦黃一邊未上色~
  • 步驟 12/13
    炸至兩面金黃即可撈出，在笊籬上控油後即可裝盤~
  • 步驟 13/13
    成品圖，酥脆香甜，一起享用吧～
小貼士

油角形狀像荷包（錢包），餡兒一般是芝麻砂糖或薯泥、豆蓉，取其錢包飽脹的好兆頭。老廣州人看到如今換了現代包裝的美食，都會想起上世紀五六十年代家家支油鍋，人人炸油角的熱鬧場景；年輕人吃起油角，總會詢問它的來由，聽老一輩述說往事；外來者嘗起油角，在感到新鮮的同時，也更能感到異鄉春節的別樣樂趣~

釋出於 2018-12-17
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