Name: 廣式奶香饅頭
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 官府菜
Ingredients: 低筋麵粉 300克; 水 150克; 細砂糖 40克; 奶粉 15克; 耐高糖酵母 3克; 泡打粉 2克; 鹽 1克; 乾粉(用低筋粉) 適量

廣式奶香饅頭

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時間:1-2小時

食材

低筋麵粉 300克

水 150克

細砂糖 40克

奶粉 15克

耐高糖酵母 3克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

酵母放入清水中化開，靜置5分鐘;
步驟 2/21

低筋粉，泡打粉，奶粉，鹽，糖放入揉麵盆裡，用刮刀混合均勻;
步驟 3/21

再慢慢倒入酵母水，用刮刀攪拌成面絮(酵母水要根據麵粉的吸水性酌情加入;
步驟 4/21

用手將麵糰揉至三光，即面光，盆光，手光;
步驟 5/21

蓋保鮮膜發酵至兩倍大;
步驟 6/21

準備一些乾粉(用低筋粉)大概40~50g左右，將發好的麵糰取出排氣，再重新揉勻，用手將麵糰拍扁，撒上乾粉;
步驟 7/21

再用擀麵杖擀開;
步驟 8/21

左右分別向中間折去，完成第一次三折;
步驟 9/21

將疊好的麵糰轉個方向，上面再撒些乾粉;
步驟 10/21

再次擀開;
步驟 11/21

再左右分別向中間折去，完成第二次三折;再撒上乾粉擀開;
步驟 12/21

如此重複上面的動作，直到把乾粉用完，麵糰變得細膩，切開截面沒啥氣孔就可以了，如果真沒耐性等乾粉用完，那至少也要折上四次，這樣蒸好後饅頭又軟又有彈性;
步驟 13/21

最後一次擀開成長方形面片，有摺痕的朝上，底部壓薄;
步驟 14/21

自上而下捲起，收口處捏緊，再搓長一些;
步驟 15/21

用切刀先將兩邊切下來揉成圓形狀;
步驟 16/21

中間再均切成八份;
步驟 17/21

放入蒸籠，蓋上蓋，靜置醒發20分鐘左右(根據天氣，夏天醒發15~20分鐘，冬天是20~30分鐘);
步驟 18/21

醒發後的體積要比原來明顯脹大些即可;
步驟 19/21

冷水上鍋，大火燒開，蒸籠上汽後轉中火，全程共蒸20分鐘，關火後不要立即開鍋，要靜置5分鐘後再開啟。
步驟 20/21

成品，又香又軟又有彈性！
步驟 21/21

成品

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釋出於 2020-02-14

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