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廣式奶香饅頭
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酥炸西紅柿

好吃

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 300克
水 150克
細砂糖 40克
奶粉 15克
耐高糖酵母 3克
泡打粉 2克
鹽 1克
乾粉(用低筋粉) 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    酵母放入清水中化開，靜置5分鐘;
  • 步驟 2/21
    低筋粉，泡打粉，奶粉，鹽，糖放入揉麵盆裡，用刮刀混合均勻;
  • 步驟 3/21
    再慢慢倒入酵母水，用刮刀攪拌成面絮(酵母水要根據麵粉的吸水性酌情加入;
  • 步驟 4/21
    用手將麵糰揉至三光，即面光，盆光，手光;
  • 步驟 5/21
    蓋保鮮膜發酵至兩倍大;
  • 步驟 6/21
    準備一些乾粉(用低筋粉)大概40~50g左右，將發好的麵糰取出排氣，再重新揉勻，用手將麵糰拍扁，撒上乾粉;
  • 步驟 7/21
    再用擀麵杖擀開;
  • 步驟 8/21
    左右分別向中間折去，完成第一次三折;
  • 步驟 9/21
    將疊好的麵糰轉個方向，上面再撒些乾粉;
  • 步驟 10/21
    再次擀開;
  • 步驟 11/21
    再左右分別向中間折去，完成第二次三折;再撒上乾粉擀開;
  • 步驟 12/21
    如此重複上面的動作，直到把乾粉用完，麵糰變得細膩，切開截面沒啥氣孔就可以了，如果真沒耐性等乾粉用完，那至少也要折上四次，這樣蒸好後饅頭又軟又有彈性;
  • 步驟 13/21
    最後一次擀開成長方形面片，有摺痕的朝上，底部壓薄;
  • 步驟 14/21
    自上而下捲起，收口處捏緊，再搓長一些;
  • 步驟 15/21
    用切刀先將兩邊切下來揉成圓形狀;
  • 步驟 16/21
    中間再均切成八份;
  • 步驟 17/21
    放入蒸籠，蓋上蓋，靜置醒發20分鐘左右(根據天氣，夏天醒發15~20分鐘，冬天是20~30分鐘);
  • 步驟 18/21
    醒發後的體積要比原來明顯脹大些即可;
  • 步驟 19/21
    冷水上鍋，大火燒開，蒸籠上汽後轉中火，全程共蒸20分鐘，關火後不要立即開鍋，要靜置5分鐘後再開啟。
  • 步驟 20/21
    成品，又香又軟又有彈性！
  • 步驟 21/21
    成品
小貼士

好吃

釋出於 2020-02-14
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