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奶香饅頭
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海風銥嘫懵懂

做成這樣的饅頭很是偶然。 天熱，想學做冰淇淋，讓人帶買淡奶油，結果帶了一盒植物黃油。今天做饅頭，我突然想“加點黃油，會怎麼樣呢？”結果做出來，讓我大吃一驚，色澤柔潤，紋路細膩，夾雜著淡淡的奶香。有點像麵包房賣的精緻麵包。

食材
麵粉 500g
酵母 1.5g
植物黃油 1大勺
鹽 適量
冰糖水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    黃油，一勺的量，擱碗中
  • 步驟 2/16
    鍋中水燒開，關火。將盛有黃油的碗隔水融化
  • 步驟 3/16
    將酵母加入麵粉內，用勺子攪拌開
  • 步驟 4/16
    加1/3勺鹽攪拌開
  • 步驟 5/16
    將化開的黃油緩緩倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪
  • 步驟 6/16
    分次加入冰糖水，邊倒邊用筷子攪
  • 步驟 7/16
    攪到麵粉基本粘連
  • 步驟 8/16
    開始用手揉，揉到盆光、面滋潤、手光。加蓋，靜置發酵
  • 步驟 9/16
    這是首次發酵好的麵糰，再揉，進行二次發酵
  • 步驟 10/16
    這是二次發酵成功的麵糰
  • 步驟 11/16
    揉，揉成團，搓成長條，揪成一個個饅頭劑子
  • 步驟 12/16
    我家蒸器一次只能蒸六個。所以將一個面劑分成六份
  • 步驟 13/16
    分別取大小各一份，捏合在一塊
  • 步驟 14/16
    將做好的饅頭，擺放事先抹了油的蒸屜，靜置不少於十分鐘。冷水開蒸，開大火，水開，十七分鐘關火
  • 步驟 15/16
    靜置三分鐘，揭蓋，看，饅頭開花了，還飄著淡淡地奶香。關鍵是表面看上去很細膩潤澤
  • 步驟 16/16
    裝上，上桌
小貼士

1、黃油要隔水蒸化。只要化開就可以了

2、如果蒸黃油是水太燙，油比較熱不能往麵粉裡倒，這樣會將酵母菌給燙死的。

3、二次發酵大約二三十分鐘就可以了

釋出於 2024-11-01
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