jxcaipu logo
刀切奶香饅頭
7.7萬 熱度 90 收藏
一輛misfortune

奶香饅頭本來是想用純奶油做的,但是感覺用奶油揉的麵糰不怎麼起筋,發酵也好慢,而且經歷了兩次失誤蒸成一坨後就減少了奶油的分量,蒸出來奶香味還是很濃的

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200g
淡奶油 40g
清水 70g
細砂糖 20g
酵母 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料:麵粉、細砂糖、酵母、奶油和水我倒一起了
  • 步驟 2/11
    把麵粉酵母和糖倒在一起
  • 步驟 3/11
    一邊用筷子攪拌麵粉一邊倒入液體,攪拌成絮狀
  • 步驟 4/11
    用手把麵糰揉至光滑
  • 步驟 5/11
    蓋上保鮮膜,放溫暖處發酵至兩倍大,可以用手指蘸點麵粉在麵糰上戳個洞,洞口不回縮麵糰不塌秧就是發酵好了
  • 步驟 6/11
    把麵糰取出按扁排氣後滾圓,蓋上保鮮膜醒10分鐘
  • 步驟 7/11
    把麵糰按扁擀成長方形的薄片,表面用手抹點水
  • 步驟 8/11
    從上至下把面片捲起來,滾至一樣的厚度
  • 步驟 9/11
    略微按扁,用刀切小段
  • 步驟 10/11
    生胚底下墊油紙或者蒸屜刷層油,鍋內放溫水,蓋蓋發酵約20分鐘
  • 步驟 11/11
    麵糰發至差不多2倍大後直接冷水開火蒸,10分鐘後關火燜3分鐘再開蓋
小貼士

1、加了奶油做的饅頭奶香味很濃;

2、我喜歡吃甜口的,所以加了糖,算是我們廣式的饅頭;

3、饅頭要宣軟一個麵糰要揉好,至少要揉到面光盆光手光,即三光,

4、二要發酵好,放溫暖處發酵至兩倍大,可以用手指蘸點麵粉在麵糰上戳個洞,洞口不回縮麵糰不塌秧就是發酵好了,扯開面團可以看到裡面很多氣孔;

5、整形後醒發發到差不多2倍大就可以了,因為在蒸的時候還會再繼續發酵,知道溫度到70度時酵母才會被全部殺死,但是如果發酵不夠就蒸的話出來就是會一個死麵團;

6、蒸好後不要馬上開蓋,燜3分鐘再出鍋。

釋出於 2019-08-14
相關菜譜
寫評論