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茄子餡餃子（餃子餡會流汁哦）

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任性thesis

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今天和老公在家包餃子，順手拍個影片，分享給不會做餃子的朋友！今天我家包的是茄子豬肉餡的餃子，自打上次做過一次茄子餡餃子就愛上了。實在太好吃了！後來發了朋友圈，有小夥伴給我又指點了一下，今天做出來的這個餃子很香、很好吃，得到我老公的好評！趕快把做法分享給大家。以後大家再包餃子的時候可以試試做這個餡。

食材

麵粉 300克

鹽 2克

雞蛋 50克

水 100克

圓茄子（也可以用長的） 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

茄子洗淨，不需要去皮，切丁。
步驟 2/10

炒鍋燒熱，鍋裡倒入適量花生油，多倒一些油，茄子吸油。放入蔥姜、大料、花椒、香葉翻炒片刻。等到香料的味道都滲進花生油裡，就把蔥姜香料盛出來。
步驟 3/10

還用剛剛炒過香料的油，放入茄子丁翻炒至茄子變軟，出水。盛出來。
步驟 4/10

把盛茄子的盤子裡多餘的水份倒掉。這裡注意，不要把茄丁的水份攥幹，只是把盤子裡多餘的水份倒掉就可以了。然後把茄子放在一旁晾涼。
步驟 5/10

按配方和一塊麵，蓋上一個大碗鬆弛30分鐘。
步驟 6/10

把茄丁倒入肉餡裡，再放入蔥薑末、白胡椒粉、老抽、生抽、香油、鹽、糖、豆瓣醬，一直朝一個方向攪拌至上勁。
步驟 7/10

麵糰醒好以後擀成餃子皮，詳細做法看影片。
步驟 8/10

取適量肉餡放在餃子皮上，大概是餃子皮一半的量。
步驟 9/10

包好餃子。
步驟 10/10

做一鍋水，水開後下餃子，等餃子浮上來就煮熟了。出鍋開吃！別忘了來點醋、辣椒、蒜。

小貼士

餃子皮擀的時候中間厚，四周薄。

餃子面裡放入雞蛋和鹽，這樣不容易破皮。

釋出於 2018-10-13