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扁豆燒鴨子
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橘殃永昌

扁豆燒鴨子。學車的地兒旁邊是廢棄的農田，但竟然還是沿著牆邊長出了密密麻麻的扁豆藤，每次走過都要瞧一瞧，恰巧遇到當地的農民，很豪爽地摘了一大袋送給我，全是紫紅色兒的。和鴨子一起燒，重下香料，非常入味。

食材
土鴨 半隻（約1500克）
扁豆 500克
姜 1塊
蒜 5瓣
郫縣豆瓣醬 1大勺
豆豉 1小勺
黃豆醬 1大勺
香料（幹辣椒/乾花椒/八角/桂皮/小茴香/香葉/草果/三柰等） 適量
醬油 1/2大勺
鹽 1小勺
白胡椒粉 少許
料酒 2大勺
植物油 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將扁豆處理乾淨。
  • 步驟 2/8
    鴨子斬成塊，反覆淘洗去除血水，加1小勺鹽、少許胡椒粉、1大勺料酒拌勻碼味20分鐘。
  • 步驟 3/8
    將蒜、姜拍破，香料略微拍碎。
  • 步驟 4/8
    鍋燒熱加油，放入姜蒜爆香。
  • 步驟 5/8
    加入香料中小火煸出香味。
  • 步驟 6/8
    加入郫縣豆瓣醬和豆豉煸香，放入黃豆醬。
  • 步驟 7/8
    加入鴨塊煸至發白，表皮緊縮，加入醬油、料酒、開水大火煮沸，中火燒1小時至鴨肉為容易食用的口感。
  • 步驟 8/8
    加入扁豆，大火煮10分鐘至扁豆軟爛，湯汁濃稠即可裝盤食用。
釋出於 2019-02-16
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