一、先用溫水把鴨子洗淨。（加點鹽在水裡更好，不要多了，只要一點殺菌）二、把鴨子在鍋裡用開水煮三分鐘後撈起晾在一旁。三、把姜、蒜、小米辣、香菜和土豆洗淨放好。四、姜、蒜成片放好， 小米辣、幹辣椒切成筒狀放好， 香菜切斷放好（兩釐米左右）， 土豆切成1.5釐米左右的小方塊放好。五、食用油下鍋至七分熱時把花椒放進去，過30秒把辣椒、姜、蒜放進去，抄香後放入豆瓣繼續抄（千萬不能把料炒糊掉哦），30秒後放入之前放在一旁的鴨子，抄5—7分鐘後放入土豆翻炒一下把它們炒均勻後放入一碗半的清水（水位和鴨子差不多平行就可以了，也可以超過一點點），然後把蓋子蓋好就差不多了。（記住哦，整個過程都是用大火哦）六、待五六分鐘過去了，這時候鍋裡已經完全開了，香味也開始有了一點點，這時候把蓋子開啟把鍋裡翻炒一下之後把火關小點等它慢慢燒，現在就不用把蓋子蓋上了。記得偶爾翻炒一下，防止鍋裡糊掉。 七、大概十五分鐘過去了，鴨子和土豆的香味都出來了，嘗一下土豆和鴨子完全熟沒有，鹽味夠不夠，不夠就加一點點鹽，（因為裡面有豆瓣，豆瓣又都較鹹，所以如果吃的比較淡的人鴨子的鹹味就完全夠了，但是口味吃的重點的人則還要加點鹽）。八、啊～我的土豆燒鴨子終於可以可以出鍋啦，心情激動，把土豆燒鴨子盛到碗裡之後把之前弄好的香菜撒上去，這樣色香味俱全的一道菜就出來啦。