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油潑蠶豆(油浸蠶豆升級版
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蠶豆營養價值豐富含8種必需氨基酸及碳水化合物含量47%～60%，蠶豆本身可以吸取外來的調味加上酥軟口感令每個吃過都那麼的難以抗拒，又逢蠶豆飄香，油浸蠶豆的做法及用料註定了它的美味，但畢竟作為家常菜吧這用油實在太厲害也不利於健康，所以我將油這部分作簡化，保留了大料所賦予的奇香，用油方面又更加的健康。

食材
蠶豆 500g
大料 3粒
香葉 7片
丁香 1小勺(按個人喜好)
花椒 1小勺(約20粒綠花椒最好)
鹽 1小勺(2克或酌情)
丸莊醬油 1勺(可不放)
蔥段 8段
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蠶豆洗淨，兩碗水入鍋沸騰倒入大料花椒丁香和4片香葉，水量莫過蠶豆即可。
  • 步驟 2/5
    加蓋大火煮8分鐘左右可以出鍋，相信此刻已經香溢滿屋了，用淨水翻衝已達到速降溫保證蠶豆酥軟而不是酥爛，瀝乾放置一旁。
  • 步驟 3/5
    熱油鍋中火，入食用油約2小勺，瀝乾的蠶豆倒入大火翻炒幾分鐘，倒入醬油和鹽，蔥段74根再翻炒一分鐘即可出鍋。
  • 步驟 4/5
    完成後將另外幾片香葉及蔥段如圖所示擺放好，再起鍋入食用油(油量這裡要稍微增加些)大火燒到200度，有煙出來就行了。
  • 步驟 5/5
    直接從蔥段這個位置倒下去，隨著高溫滾油帶著瞬間煸炸出蔥段和香葉的味道流入了四周，這就完成了，上桌吧相信它能成為今天餐桌的主角。
小貼士

1.材料提前洗淨

2.第五步尤其重要，油量不能太少否則炸不出香味。

3.用淨水翻衝已達到速降溫保證蠶豆酥軟而不是酥。

釋出於 2019-03-06
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