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豌豆莢炒臘肉
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英姿勃勃divine

豌豆莢，也可用荷蘭豆，反正這兩種豆莢我是區分不出來的，貌似荷蘭豆稍微大而肥厚一點。豆莢可以直接生吃，口感脆嫩微甜，與肥糯鹹香的臘肉搭配成菜，簡直絕配。

食材
豌豆莢（或者荷蘭豆） 六兩
臘肉 三兩
老薑 少許
鹽 適量
味精 適量
植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豌豆莢去筋，洗淨後浸泡在清水中。
  • 步驟 2/6
    臘肉煮熟後，切長條；老薑切絲
  • 步驟 3/6
    鐵鍋置火上，大火，鍋熱後加入適量植物油，待油溫升高後放入臘肉略炒後撈出。
  • 步驟 4/6
    繼續大火加熱至油溫很高，放入鹽，放入薑絲熗鍋，然後將豌豆莢從清水中撈出，直接放入鍋內翻炒
  • 步驟 5/6
    放入臘肉繼續翻炒至豆莢斷生，放少許味精翻炒均勻
  • 步驟 6/6
    關火成菜
小貼士

1、臘肉可煮後切條，也可切片後蒸熟，是煮是蒸取決於臘肉的鹹度，如臘肉很鹹，多煮一下可以降低鹹度。個人覺得臘肉切條比切片的口感要Q彈一點。

2、臘肉不要在油裡爆很久，爆幹之後口感很柴，當然如果你喜歡我也沒法。中溫爆臘肉，撈出後再升油溫也是同樣的道理。

3、豆莢從清水中撈出後直接下油鍋，不必瀝乾，可利用水遇高溫油時產生水蒸氣催熟豆莢。油遇水時噴的很厲害，可能會產生爆炒時的火焰，注意安全。

4、豆莢斷生就出鍋，儘可能的保持豆莢的爽脆口感。

釋出於 2018-12-05
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