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梭子蟹毛豆
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又到了吃毛豆的季節了，經常會被嫩嫩的，剝開來冒出清香的豆子吸引，想辦法折騰出各種混炒毛豆，茭白毛豆的清爽，梭子蟹毛豆的鮮，肥，嫩，傳統的茄子毛豆，絲瓜毛豆等等，接下來就呈上一道簡單的，美味的，鮮嫩的，健康的梭子蟹毛豆！

食材
梭子蟹 2只
嫩毛豆 300克
雞蛋 1只
麵粉 約50克
鹽 2+2克（雞蛋和毛豆）
糖 少許，吊鮮味
鮮醬油 適量
蔥 2根
黃酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將雞蛋打入麵粉，放鹽拌勻，拌勻後應該是麵糰，梭子蟹開蓋洗淨，注，殼裡的黃掏出洗淨放麵糰一起，將洗淨的梭子蟹一切為二，或切成四塊，切面放入麵糰待用，毛豆子洗淨，起油鍋煸炒一下盛盤。
  • 步驟 2/4
    再起油鍋，記住這一步別放菜油，其他的植物油均可，將梭子蟹塊沾麵糊的一面入油鍋，所有蟹塊均如此，稍等接觸面凝結後進行翻炒，後裝盤或者放鍋一邊，此時原來的麵糊應該變成麵糊了，像煎蛋一樣的攤在鍋裡翻面炒，用鍋鏟分成幾小塊。
  • 步驟 3/4
    放入先前煸好的毛豆子，一起炒幾下，倒入黃酒，鮮醬油，糖，翻炒幾下，倒入適量水，蓋鍋煮！
  • 步驟 4/4
    兩次沸騰後可以嚐嚐毛豆子有沒有酥，如果酥了就調整一下鹹淡裝盤撒蔥，一盤梭子蟹毛豆就完成了。
小貼士

我買的是活蟹，由於蟹還沒有到肥的季節，所以這次看上去瘦瘦的，這次由於家裡黃酒沒了就用紅酒，結果色彩和口感上差了好多，所以這道菜最好用黃酒，這道菜不需加味精，因為本來梭子蟹和毛豆子都是自帶鮮味的，加強六月鮮醬油的提香提鮮就更不需要味精了，自己動手的美味，一起來吧！

釋出於 2018-07-27
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