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濃汁梭子蟹炒毛豆
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瓷匪謝空切

老媽式的梭子蟹炒毛豆，老式的杭幫家常菜

食材
梭子蟹 2只
剝殼毛豆 半斤
麵粉 半小碗
料酒 1勺
6月鮮醬油 3勺
薑片 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    毛豆剝好，不用洗。當然，如果你是外面買來的現成剝好的毛豆，怕有心理陰影，還是洗一下瀝乾。梭子蟹洗淨用剪刀剪成塊。蟹的大鉗子要單獨剪下來。蟹殼裡面的黃，摳出來單獨放，蟹殼就不要了。
  • 步驟 2/11
    捏住梭子蟹的蟹腳，把蟹身整個沾上面粉。麵粉要沾的多一點，要把整個蟹身都沾滿，這樣等一下下鍋的時候蟹裡面的肉才不會掉出來
  • 步驟 3/11
    粘完麵粉的蟹是這個樣子的。蟹鉗不用粘麵粉
  • 步驟 4/11
    剛剛單獨摘出來的蟹黃，別忘了也要沾上面粉。
  • 步驟 5/11
    起油鍋，鍋裡的油的量要適量多一些，因為要用來炸蟹。油鍋燒熱以後下薑片。
  • 步驟 6/11
    薑片炸出香味以後，把蟹身入油鍋炸。注意要一個一個下油鍋炸，不要一起倒進去。炸到差不多，覺得麵粉已經凝固，蟹肉蟹黃不會再掉出來就可以撈出來了。這一步的目的就是為了把蟹肉蟹黃固定住。剛剛挖出來的蟹黃也別忘了要炸一下哦。沒有粉面粉的蟹鉗就不用炸了
  • 步驟 7/11
    蟹身炸好以後，撈掉薑片。接著把毛豆倒到油鍋裡炸。炸到毛豆差不多，八九成熟就可以了。當然，如果炸到全熟了，也問題不大。
  • 步驟 8/11
    把剛剛炸好的蟹身，倒回到鍋裡。加上一勺料酒，三勺6月鮮醬油。把毛豆和蟹翻炒均勻。
  • 步驟 9/11
    把剛剛粘蟹剩下來的麵粉加上大半碗水，攪勻，倒入鍋內，水量大概沒過梭子蟹的一半就差不多了。如果大半碗水不夠這個量的話可以再加一點。我經常是在裝過蟹的盤子里加一點水涮涮，倒進麵粉碗，一點不浪費，呵呵
  • 步驟 10/11
    在翻炒均勻後蓋上鍋蓋，大火煮開以後轉中火，大概燜約3到5分鐘
  • 步驟 11/11
    調整一下鹽量就可以出鍋了
釋出於 2018-10-24
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