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梭子蟹燒毛豆子
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渦惶晨鍍捌

現在的毛豆非常飽滿鮮嫩，毛豆子近似有點百搭的食材，夏天可以和好多食材一起烹飪，這道用梭子蟹和毛豆子搭配烹飪而成，蟹的鮮味和毛豆子融合之後，味道出奇的鮮美。

時間:10分鐘內
食材
梭子蟹 500g
毛豆子 100g
油 適量
鹽 適量
幹辣椒 2根
料酒 20ml
生薑 適量
蒜片 適量
小蔥 適量
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備食材
  • 步驟 2/15
    準備調料（生粉，小蔥 蒜片 薑片 幹辣椒）
  • 步驟 3/15
    梭子蟹洗淨開蓋去除兩邊的鰓
  • 步驟 4/15
    中間切開成塊
  • 步驟 5/15
    把切開的部位沾上生粉，把餘下的生粉用清水調和成水澱粉
  • 步驟 6/15
    熱鍋倒油
  • 步驟 7/15
    把沾上生粉面煎香後撈起
  • 步驟 8/15
    另起鍋油溫下入蒜，姜，蔥爆香（留一點蔥花）
  • 步驟 9/15
    先倒入毛豆煸炒至全部變色
  • 步驟 10/15
    再把蟹塊加入，沿鍋邊倒入料酒
  • 步驟 11/15
    加入鹽煸炒均勻
  • 步驟 12/15
    倒入開水，差不多能浸沒食物為佳
  • 步驟 13/15
    蓋上燒至蟹肉熟透
  • 步驟 14/15
    開啟加入水澱粉勾芡後熄火
  • 步驟 15/15
    撒上蔥花上桌
小貼士

1.蟹肉切塊的部位沾上生粉能保持蟹肉的鮮嫩美味，之後烹飪不要用煎蟹的油，粘上生粉煎過的油會有點苦味的，可以留著炒菜用。

2.燒這道菜水一定要加開水，水量能浸沒食物為佳，這樣能讓蟹的鮮味完全融合進毛豆子中。

釋出於 2022-05-23
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