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苦瓜燒鴨
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茆晗日翻

大花花回來的第一天,我就問他想吃什麼。我的言下之意,是想親手燒給他吃,其實,是想向他露一手,看看的廚藝進展得怎麼樣了。更關鍵的是,我想他表揚我一下。結果,哪知道這個呆人居然懷念著上次回來吃的樓下那家小館子的“芋頭燒雞”乾鍋,吵著要吃“芋頭燒雞”。我只好說,天熱,咱不出去吃,我給你做好了。

為了不和那家異常好吃的“芋頭燒雞”在同等食材的情況下,一比高低,我換了湯又換了藥,做個“苦瓜燒鴨”。一是不同的東西,不好比較,比較容易得到讚揚;二是夏天吃苦瓜比較好,特別對於他這種內熱的人來說。

味道自然是不錯啦,大花花吃了好多好多,說比外面做得好吃多了。不過,大花花雖然是個挑嘴的孩子,但我做得東西,他都覺得好吃,每次都會吃得乾乾淨淨。

食材
2斤
苦瓜 3斤
一大匙
泡辣椒 幾顆
郫縣豆瓣醬 兩大匙
花椒 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    苦瓜洗淨,切成一釐米寬、兩釐米長的塊狀;鴨洗耳恭聽淨後切塊
  • 步驟 2/6
    鍋中燒油,油熱放糖,等待糖化掉
  • 步驟 3/6
    待糖完全化了,鍋中已有點冒小泡時,放入鴨塊,炒散
  • 步驟 4/6
    往鍋中加入泡辣椒、豆瓣醬、花椒後,不停地翻炒,至到炒至水基本幹,鍋中剩下的基本都是油(這個過程大概得炒10分鐘左右),這個過程很重要,要炒得幹一些才好吃
  • 步驟 5/6
    加入適量水(不要沒過鴨塊了,否則就多了),再倒入苦瓜條
  • 步驟 6/6
    蓋上鍋蓋,大火將鍋裡燒開後,改中小火,悶~~~~~其間要翻幾次,悶的時間大概要四十分鐘左右。我沒有記時間,看著鴨肉燒熟了,再加一些鹽(不能加多了,因為豆瓣醬本身就比較鹹了)就行了
釋出於 2018-07-29
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