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苦瓜燒鴨
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地厚continental

苦瓜含有豐富的維生素c，能排毒解油膩，清肝明目，並且透過食用能達到減肥目的。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，對於體內有熱，時常上火，食慾不振，心煩熱燥的人群食之更佳。苦瓜與鴨肉合烹，不光是味道好，營養也豐富哦~

食材
鴨肉,半隻 （650克）
苦瓜 400克
青豆（毛豆） 200克
鹽、料酒 3克10克
花椒、薑片、蒜瓣 1克10克50克
豆瓣醬、甜麵醬 30克10克
料酒、醬油、冰糖 各6克
食用油 適量
鹽、味精 各少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鴨肉沖洗淨瀝乾水
  • 步驟 2/9
    準備好材料：鴨肉斬小塊，加鹽、料酒醃製10分鐘，沖洗瀝乾水分；苦瓜切條形，青豆沖洗瀝水備用；花椒、薑片、蒜瓣、豆瓣醬、甜麵醬備用
  • 步驟 3/9
    熱鍋倒油下入鴨肉煸炒至出油，鴨肉收緊，連同油一起出鍋；（煸炒鴨肉後鍋中稍有糊鍋）需將鍋刷洗乾淨
  • 步驟 4/9
    熱鍋倒入適量油，放入苦瓜條翻炒至斷生出鍋，鍋中留油
  • 步驟 5/9
    下入花椒、姜蒜炒香，下入豆瓣醬、甜麵醬炒勻；
  • 步驟 6/9
    放入鴨肉翻炒均勻，加入淹過鴨肉的熱水或鮮湯，加料酒、醬油、冰糖煮30分鐘
  • 步驟 7/9
    放入青豆煮10分鐘
  • 步驟 8/9
    最後放入苦瓜煮幾分鐘收濃湯汁，加鹽、味精翻炒均勻即可
  • 步驟 9/9
    上桌享用
小貼士

這個鴨肉是農家餵養，是老鴨於嫩鴨之間，適合紅燒，肉質鮮香有嚼勁，但口感不柴。

釋出於 2018-12-09
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