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苦瓜口水雞
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定半暮未涼

夏天就應該是冷盤滷菜的季節，最喜歡在晴明的傍晚，冷盤+冰啤酒的愜意。家常紅油味是最常見的川味冷盤做法，拌什麼都好吃，浸煮的雞腿特別嫩，放得結凍，配上苦瓜，飽吸醬汁，幹掉一盤只是分分鐘的事情。

食材
雞腿 1只
苦瓜 1根
煮雞料（薑片1片、蔥結1個、白胡椒2粒、八角1個、香葉2片、海鹽1大勺） 適量
植物油 刷在雞皮上用
醬油 2大勺
醋 1大勺
白砂糖 1/2大勺
鹽 適量
薑末 1/2小勺
蒜末 1大勺
花椒油 1小勺
芝麻油 1/2大勺
紅油 3大勺
蔥花 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    雞腿的處理方式：將雞腿處理乾淨。取一口稍大的鍋裝滿水，放入薑片、蔥結、八角、胡椒、香葉、海鹽煮開，放入雞腿待水再次燒開，立即關火，蓋上鍋蓋，靜置於爐上30分鐘。取出雞腿，刷上植物油，立刻吹涼。（也可以放在冰水中冷卻，口感更好）待完全涼透後，斬成塊。如果能入冰箱冷藏8小時以上，肉汁凝結成凍，味道更好。苦瓜的處理方式：苦瓜去籽去瓤，切成適口的大小，汆燙變色立即撈出，過涼水冰鎮，控水備用。
  • 步驟 2/3
    將醬油、鹽、糖、醋、芝麻油、蒜末、薑末、蔥花、花椒油、紅油調成醬汁。
  • 步驟 3/3
    將調好的醬汁淋在雞腿上即可。
釋出於 2018-10-09
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