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下飯菜東北豇豆鹹菜
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江南過客焦

這可不是炒糊了的菜哦，是炒出來的鹹菜！

從小愛吃媽媽做的這道鹹菜，但是這麼多年來，一直都沒琢磨過是怎麼做的，現在成家了，再想吃到媽媽做的鹹菜已經不容易， 週末閒來無事，突然就有了這個想法，給媽打電話問秘方， 把媽媽的手藝學來，那我不是每天都能吃到這道菜了嗎？ 撂下電話才知道，原來自己那麼愛吃的鹹菜做法竟然如此簡單，問媽咋知道此菜做法，答曰：鄰家都這麼做。

這道鹹菜是炒出來的，不宜久存，所以做好後，儘快吃掉它。

食材
牛肉 300g
豇豆 1000g
芹菜 500g
香菜 500g
尖辣椒 7-8個
土豆 200克（一大個）
生抽 50ml
老抽 150ml
鹽 少許
糖 少許
八角，花椒，桂皮（或燉肉料） 少許
蔥段，薑片 少許
色拉油 120ml左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把牛肉切小塊，青菜洗淨改刀，蔥姜切段備用。
  • 步驟 2/9
    油熱鍋，放入蔥姜和大料炒香後放入牛肉翻炒。
  • 步驟 3/9
    放入土豆塊和糖繼續小火翻炒上色。
  • 步驟 4/9
    放入豇豆後加生抽和一半老抽翻炒上鍋蓋五六分鐘左右，中小火炒蔫。
  • 步驟 5/9
    放入辣椒繼續翻炒，炒焉，依據個人口味，喜歡吃辣的朋友可以再多放幾個。
  • 步驟 6/9
    放入芹菜炒蔫。
  • 步驟 7/9
    放入香菜和剩餘一半老抽，繼續炒啊炒。
  • 步驟 8/9
    所有食材放入後放入少許鹽，改小火慢慢收汁。
  • 步驟 9/9
    大約十分鐘左右湯汁收幹，菜品即可出鍋食用。
小貼士

1.可以用東古一品鮮醬油，做出來的鹹菜微甜，特別鮮，無須再放糖。

2.牛肉選擇腰排即可，切出骰子塊大小的肉塊，便宜好切，做出來又好吃。

3.豇豆選擇生豇豆，據說幹豇豆也可以，但我沒有實踐過。

4.操作全程勿加水，全程大概40分鐘左右。

釋出於 2018-09-24
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