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油菜香菇菜包
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森眸暖光

一直念念不忘的上海素包，那綠中生翠，油潤甜香的餡心，鬆軟的外皮......

食材
麵糰用料：???????? 適量
麵粉 500克
酵母 4—5克
溫水 300克
白糖 適量
餡料用料：???????? 適量
油菜 700克
香菇 8個
豆乾 2—3塊
香油 2大勺
姜 少許
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    酵母加入溫水化開，放入麵粉和白糖（促進發酵）和成麵糰揉至光滑，蓋好醒發。
  • 步驟 2/16
    利用麵糰發酵時間準備餡料。香菇油菜洗淨。
  • 步驟 3/16
    鍋里加清水燒開，水開後加入一小勺鹽和幾滴香油。然後把洗好的油菜放入開水中焯水。這樣焯水後的油菜營養流失少而且格外綠。
  • 步驟 4/16
    將焯水的油菜立刻投入涼水中，然後撈出再攥幹水分，儘量把水分攥幹一點，不然拌餡料的時候會有水。
  • 步驟 5/16
    把油菜切成碎。
  • 步驟 6/16
    把香菇切碎。我放了十幾個香菇，主要是鮮香菇待會兒放鍋裡炒幹水分後，就會變少的。如果是幹香菇就不用放這麼多，但需要提前泡發好。
  • 步驟 7/16
    豆乾切碎。
  • 步驟 8/16
    炒鍋放油，把香菇碎放入油鍋煸炒，一開始香菇碎很溼，要一直不停地翻炒，一定把要香菇裡的水分炒幹，注意別炒糊了。炒幹後的香菇變得少了很多。
  • 步驟 9/16
    香菇炒幹後，把豆乾碎也一塊放入稍微炒一下。
  • 步驟 10/16
    往油菜裡倒入兩大勺香油，把油菜和香油拌勻。
  • 步驟 11/16
    把香菇、豆乾、油菜混合，加入薑末，白糖、最後放入食鹽。 先不要提前拌陷，等包子皮弄好後再拌勻，防止素餡出水。注意餡料裡白糖的用量，可以根據你自己的口味新增，我喜歡吃南方的偏甜的餡料，所以白糖加的多一些。北方的朋友不喜歡甜的可以少加一點，不加也行。但個人建議這個香菇油菜的包子還是加糖的好吃。至於到底加多少糖合適，最簡單的辦法就是拌餡料的時候嘗一嘗
  • 步驟 12/16
    等到麵糰發酵至兩倍大，裡面成蜂窩狀時就發酵好了。
  • 步驟 13/16
    將發酵好的麵糰放到面板上，撒一些麵粉在面板上，反覆揉到麵糰光滑，割開看麵糰裡面細膩沒有氣泡為止。然後搓成長條，再切成劑子，擀成中間厚四周薄的麵皮。
  • 步驟 14/16
    這時再把餡料拌勻，麵皮中包入餡料，做成包子，蓋棉布醒發。冬季如果你室溫低，一定要延長醒發時間，當看到包子變大且飽滿，拿到手裡比剛包好時變輕了，就說明醒發好了。
  • 步驟 15/16
    包子醒發好後，放入蒸鍋上汽後蒸8—10分鐘左右即可，關火後等5分鐘再揭蓋。
  • 步驟 16/16
    .由於餡料都已經炒過了，蒸的時候時間不宜過長。蒸的時間過長油菜會發暗不綠。
小貼士

不同品牌的麵粉和麵時水的用料可能會有差異，親們根據情況靈活新增。

釋出於 2018-07-04
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