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【私房香嫩秋耳香菇肉包】
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生氣

又一個母親節、父親節來了，小時候特別愛吃媽媽做的肉包子，口味可是有好幾種，都特別的香好好吃！我們愛吃麵食、包點也是因為媽媽能做得一手的好麵點。老媽的手可巧了，會折騰美味的美食、麵點、車衣服、織毛衣、毛褲、種花等等，樣樣都精緻美美噠！100個贊！媽媽真的好聰明，什麼都會，順手拈來！現在我們都長大逐漸變老，是時候多折騰一些美食來孝敬父母，讓他們也多歇歇享受享受，今天又折騰個香菇肉餡兒的，這次加入秋耳，口感更豐富！特意給老人家做，所以選用9瘦肉1肥肉的配比，一會給爸媽送過去，祝媽媽、爸爸節日快樂！健康長壽！關於包子的菜譜一直都未分享過，今天順便整理分享給大家！

時間:1-2小時
食材
麵糰： 適量
高筋麵粉 400g
溫開水 300g
乾麵粉 適量
粟米油 10g
白糖 2勺
鹽 2勺
酵母 3.5-4g
餡兒： 適量
豬肉（9瘦1肥） 400g
幹香菇 20g
秋木耳 20g
香芹菜 2瓣
生薑蓉 2片
蒜蓉 4瓣
花生油 40g
料酒 3g
澱粉 3勺
生抽 20g
冬菇水 3湯匙
2016/05/07 私房原創首發
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    材料彙集圖
  • 步驟 2/15
    將麵糰的所有材料依次放入麵包機內膽內，先選擇揉麵團一次後，接著選擇揉麵發酵功能，用時大概是1.40小時。
  • 步驟 3/15
    在發麵的時候，來製作餡兒。將豬肉去皮切成3cm的小方塊放入九陽Baby棒的玻璃絞肉大碗內，起動攪拌棒的快速鍵，攪拌一下停止，開啟上蓋用湯匙將外面的肉塊撥往中間刀頭處，來回如此操作，使其均勻攪拌致肉糜。
  • 步驟 4/15
    將冬菇、秋耳提前洗淨浸泡泡軟，然後去雜質剁成小碎粒，芹菜、蒜頭、生薑剁成蓉。
  • 步驟 5/15
    將所有餡兒的材料放入大碗中，加入花生油、鹽、白糖、生抽、澱粉、料酒、冬菇水一個方向水充分拌勻醃製30分鐘以上。
  • 步驟 6/15
    麵糰發酵好後取出揉麵排氣，邊揉邊加入乾麵粉，揉至軟硬適中的光滑麵糰，平均分成大小均勻的小麵糰放置10分鐘。
  • 步驟 7/15
    將小麵糰按扁用兩手掐出中間厚兩邊簿的麵皮，然後在麵皮中間放入餡兒，兩手配合將其捏出皺摺包起收口。
  • 步驟 8/15
    包子下放張油紙或是蒸布可防粘，放置10分鐘後放入蒸鍋中，蓋好鍋蓋冷水小火上氣後二次發酵至1倍大以上，開始用中大火蒸12分鐘後悶3-5分鐘後再開鍋蓋取出。
  • 步驟 9/15
    白白胖胖、熱乎乎的高富美大肉包子就出鍋嘍！
  • 步驟 10/15
    成品圖1
  • 步驟 11/15
    成品圖2
  • 步驟 12/15
    成品圖3，香嫩Q彈.....
  • 步驟 13/15
    成品圖4，白富美！
  • 步驟 14/15
    成品圖，來張暗系
  • 步驟 15/15
    成品圖5，實在太美，沒忍住所以多拍啦。
小貼士

發麵的時候，面軟一些會發得漂亮包滿一些，在揉麵排氣時再摻些乾粉中和麵團的軟硬度，麵糰不能太軟，這樣的麵包體有彈性口感豐盈；瘦肉多肥肉少的配比，調餡兒時油的量就要多放一些；想肉餡兒甘香嫩滑就要提前醃製30分鐘以上。

釋出於 2018-10-21
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