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冬筍香菇肉包
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exclusive英俊

某天孩子又唸叨著想吃肉包，正好家中有儲備的香菇和冬筍，筍是南方春冬季特有的天然食材，富含豐富的膳食纖維，食用冬筍可以促進消化和增進食慾，它的食用方法也很多，既可以炒著吃，也可以燉著吃，還能用它調餡做包子或餃子等美食吃，不管那種做法味道都非常鮮美；香菇又屬於富含高蛋白、低脂肪和多種維生素的菌類食物。經常食用香菇可以延緩衰老和提高人體免疫力的功效，春冬交替季是病毒的高發期，作為家長必須要合理地安排好孩子的飲食，孩子的飲食調理好了才能擁有更加健康的身體，生病的機率也都會遠離他，所以這次就直接給孩子做了新口味的香菇冬筍肉包，一出鍋他就吃了3個，隔天又讓再蒸一鍋接著繼續吃，可見這個口味的包子深得孩子的喜愛。喜歡吃包子的朋友也可以學著做起來。

時間:1-2小時
食材
麵粉 250g
白砂糖 10g
泡打粉 1g
酵母 2.5g
清水 150g
豬肉 150g
冬筍 100g
胡蘿蔔 1/3個
泡發乾香菇 2個
泡發黑木耳 幾朵
鹽 適量
蠔油 1小勺
生抽 1勺
胡椒粉 少許
米酒汁 幾滴
食用油 適量
香油 3~5滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好所需的食材，麵粉、白砂糖、泡打粉、酵母混合裝入揉麵盆中，分次慢慢加入清水，一邊加水一邊用筷子攪拌，攪拌至麵粉全部變成絮狀時用手揉成光滑有彈性的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；
  • 步驟 2/13
    餡料食材清洗乾淨後分別將黑木耳、香菇、胡蘿蔔、冬筍切成細小的丁。冬筍使用之前建議用清水浸泡沖洗，最好焯水一下水口感更好；
  • 步驟 3/13
    豬肉剁碎裝入乾淨的大碗中，加入少許清水、鹽、蠔油、生抽、米酒汁、黑胡椒粉等順著同一方向攪拌3分鐘左右，一直攪拌至肉餡上漿的狀態；
  • 步驟 4/13
    往肉餡中加入切好的冬筍丁、胡蘿蔔丁、香菇丁以及黑木耳碎，用筷子攪拌均勻；
  • 步驟 5/13
    再往餡料中加入少許鹽、食用油、香油等調味料調味；
  • 步驟 6/13
    餡料準備好之後麵糰也鬆弛好，將鬆弛好的麵糰平均分成12個小麵糰劑子，分別滾圓；
  • 步驟 7/13
    用擀麵杖將麵糰小劑子擀成四周薄中間稍厚的圓形麵皮，擀的過程中可以撒少許乾麵粉做手粉，防止麵糰粘手或矽膠墊；
  • 步驟 8/13
    在麵皮中間放入一大勺調拌好的冬筍香菇餡；
  • 步驟 9/13
    將包子皮慢慢地一褶一褶地疊起，包到最後將收口處捏緊，包子坯子製作完成；
  • 步驟 10/13
    按上述方法將剩餘的包子坯子全部製作完成，然後放在刷了少許食用油的蒸盤上，每個包子坯子之間預留些空閒，給包子留髮酵的空間，防止發酵後包子粘在一起；
  • 步驟 11/13
    包子坯子製作完成後放在常溫下進行發酵，等待包子坯子發酵至1.5倍大小時放入蒸烤箱的中層，選擇“純蒸”功能，時間設定為20分鐘，啟動烤箱；
  • 步驟 12/13
    蒸制的過程中會看到包子在不斷的膨脹變大；
  • 步驟 13/13
    等待時間結束後，用烤箱中取出蒸好的包子即可食用。
小貼士

1、蒸包子的麵糰需要揉得比饅頭的麵糰軟，麵粉與水的比例為5：3，即100g麵粉加60g水，實際情況要根據麵粉的吸水性和氣候變化不同適當做調整；

2、蒸包子的麵糰加入白砂糖和泡打粉一方面可以加速發酵，另一方面可以讓包子吃起來更加暄軟，泡打粉是安全的食品新增劑，少量食用不會影響身體健康；

3、這款包子是採用蒸烤箱蒸制而成，家中沒有這種廚房裝置的朋友，建議用普通蒸鍋，冷水上鍋，大火蒸12分鐘左右關火，關火後燜3分鐘左右出爐。

釋出於 2020-06-30
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