春筍是比較細的，身形苗條。而冬筍是體型碩大的，非常粗大的那種，一個就要好幾斤。通常春筍的價格比冬筍更高些，特別是剛剛上市的時候，至少要8元一斤。

春天是春筍上市的季節，剛上市的筍特別鮮嫩。立春後踩挖的筍，因筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”，可見其美妙之處。春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽，是一種高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節。和春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養最高。它含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1和 B2、維生素C等營養成分。其所含的蛋白質中，至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排洩，起到減肥、預防大腸癌的作用，還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。

竹筍不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值。中醫認為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排洩作用，是減肥者最理想的食物之一。

新鮮的春筍和冬筍很難儲存，最好是買回去後儘快吃掉，放在冰箱冷藏和放在室溫都不好。我深知竹筍的好處，又喜歡那種脆嫩的口感，在價錢合適的時候就買了很多，我拿來做包子，跟香菇一起，香菇可提高免疫力，都是營養的好食材。