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韭菜餡包子
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message黛玉
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食材
韭菜 適量
豬肉餡 適量
雞蛋 適量
自發粉 適量
花椒 適量
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
生抽 適量
鹽 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    自發粉用溫水和成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死麵現象發生
  • 步驟 2/20
    麵糰先和勻醒面
  • 步驟 3/20
    這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味
  • 步驟 4/20
    豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油
  • 步驟 5/20
    加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入
  • 步驟 6/20
    這個時候把洗好晾乾爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤
  • 步驟 7/20
    這時候20分鐘後將發開的麵糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡
  • 步驟 8/20
    取出麵糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊
  • 步驟 9/20
    將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼
  • 步驟 10/20
    用擀麵杖擀成中間微微厚四周薄的麵皮
  • 步驟 11/20
    這時候找個幫忙的同時將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水
  • 步驟 12/20
    將麵皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麵皮。放上您覺得合適的肉餡
  • 步驟 13/20
    右手提拉並齧合麵皮
  • 步驟 14/20
    左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右
  • 步驟 15/20
    記住最後可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣齧合在一起的，您聽媽媽的隨意
  • 步驟 16/20
    別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒
  • 步驟 17/20
    包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶、。讓面舒服的舒展開多好
  • 步驟 18/20
    籠屜、或是蒸屜用刷子刷油,或者您愛使屜布也成
  • 步驟 19/20
    碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了
  • 步驟 20/20
    這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊
小貼士

1、製作發麵麵糰使用自發粉比用酵母省事，自發粉在超市面粉貨架有售；

2、包子熟了彆著急掀鍋蓋，關火1分鐘再開蓋，可以解決包子回陷的問題。

3、可以用醋、醬油和辣椒油調成蘸汁，吃的時候先將包子咬開一個小口，向裡邊灌適量蘸汁，味道很棒！

釋出於 2019-02-18
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