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滋味芋頭糕
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池漁之戀淚潵

蒸糕，有著節節高或者步步高昇的寓意

食材
黑椒粉 1/2小勺
粘米粉 200克
芋頭 450克
清水 300克
臘腸 2條
蝦米 25克
蒜頭 3瓣（小的用4瓣）
鹽 1.5小勺
五香粉 1/2小勺
色拉油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    200克粘米粉倒進大碗，緩緩倒入300克清水，攪拌均勻無顆粒；芋頭削皮後切成小丁；蝦米提前泡軟後切碎；臘腸切碎；蒜頭剁成蒜末
  • 步驟 2/16
    熱鍋冷油，小火爆香蒜末
  • 步驟 3/16
    加入臘腸碎和蝦米碎，小火煸炒至熟
  • 步驟 4/16
    盛出待用
  • 步驟 5/16
    鍋裡重新放油，倒入芋頭丁，中火煸炒至芋頭丁稍硬身
  • 步驟 6/16
    加入剛才炒熟的臘腸、蝦米、蒜末
  • 步驟 7/16
    加入剛好可以沒過芋頭的水
  • 步驟 8/16
    中小火煮開後加入調料（鹽、黑椒粉、五香粉），轉小火，把粉漿攪拌均勻後，倒入鍋中
  • 步驟 9/16
    繼續小火煮，邊煮邊翻拌，以免糊底，至芋頭和粉漿成稠稠的糊狀，即可關火
  • 步驟 10/16
    容器中抹油或者墊上油紙，把芋頭粉漿盛進去，裝滿後在桌上振幾下，抹平表面；（容器必須抹油或者墊油紙，不然的話，不容易脫模）
  • 步驟 11/16
    鍋裡燒一鍋水，水開後放進芋頭粉漿，中大火蒸30~40分鐘。（視乎容器的大小來增減時間，容器窄芋頭糕厚需要的時間越長，相反，容器寬芋頭糕薄的話，需要的時間就短點，用竹籤或筷子插進去，拉出來沒有粉漿粘在上面基本就熟了）
  • 步驟 12/16
    出鍋後放涼
  • 步驟 13/16
    把徹底放涼的芋頭糕倒扣在碟子上，撕去油紙
  • 步驟 14/16
    切塊；（一定徹底放涼再切，不然會粘刀的）
  • 步驟 15/16
    平底鍋刷一層薄油，中火煎（或者直接蒸熱吃也可以，煎過會比較香，好味一點）
  • 步驟 16/16
    翻面後同樣中火煎，煎至兩面金黃即可
釋出於 2018-08-17
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