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哇唧唧乾鍋田雞
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誠跋墩院篩_
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食材
田雞 5只
大蒜 5瓣
蔥 兩根
姜 5片
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
鹽 適量
醬油 適量
料酒 適量
生粉 適量
蠔油 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    田雞洗淨，切塊
  • 步驟 2/11
    放鹽、料酒、醬油、薑片、生粉醃製10到15分鐘，準備蒜瓣，蔥花。
  • 步驟 3/11
    醃製完畢後，再加適量生粉包裹田雞塊，用手抓勻。
  • 步驟 4/11
    熱鍋，放油。因為田雞要先炸定型，所以油要放到能沒過田雞的量為準。油到6分熱時，下田雞。先不要用鍋鏟攪動，待田雞底部初步定型後再反面。大火先定型，然後再調小火炸透。期間要有耐心，偶爾要翻面，避免粘鍋。
  • 步驟 5/11
    待田雞表皮已經金黃，關火把田雞撈出。
  • 步驟 6/11
    重新開火，下蒜瓣和薑片，炸至金黃，這時候油裡面都是蒜香。倒出一半量的油，用剩下的油和姜蒜再次對田雞進行翻炒。
  • 步驟 7/11
    加入鹽，醬油，蠔油，胡椒粉，花椒粉進行翻炒，這時候田雞肉開始呈現誘人的紅色。乾鍋要重口才好吃，所以鹽可以適量多加一丟丟。
  • 步驟 8/11
    加入蔥花，進行簡單翻炒。再加入白芝麻，進行簡單翻炒。關火，濾油，出鍋。
  • 步驟 9/11
    外焦裡嫩，色澤誘人。
  • 步驟 10/11
    蔥薑蒜味濃郁，外皮焦酥，肉質q彈，嚼起來連骨頭都是酥脆香的。味道一點也不輸外面做的。
  • 步驟 11/11
    週末在家可以嘗試一下～配上香噴噴的白米飯簡直是絕配！
釋出於 2018-10-06
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