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乾鍋田雞
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戚天嘯傲龍飛

一直喜歡LC的鍋，之前買了這個海鮮鍋，但是做海鮮飯的時候又比較少，我們四川人還是更愛辣辣的家常菜，因此這個海鮮鍋長期都空置。後來有天突發奇想覺得這個鍋拿來做乾鍋系列還很不錯。前兩天在路上發現有一家吃田雞的店人還蠻多的，勾引了我的饞蟲。回來看到這個鍋，立馬就生出自己做乾鍋田雞來。

食材
田雞 8只
藕 一節
青筍 一根
青花菜 1小顆
豆芽 適量
蒜 5瓣
姜 8片
生抽 適量
鹽 適量
料酒 適量
小米辣 適量
幹辣椒 100克
香料 適中
豆瓣醬 適中
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先準備好調料，蔥薑蒜是必備的，薑片可以多點，去田雞的腥味。再準備八角，香葉，花椒等，小米辣可以根據個人吃辣的口味準備多少。幹辣椒儘量多點，要炒出香味來。
  • 步驟 2/6
    其他的一些配料洗淨，並抄水，特別是青椰菜，要稍微煮一下。
  • 步驟 3/6
    田雞的處理，要特別洗乾淨，最後一遍要用鹽清洗，然後用料酒加點鹽碼一碼，好入味。
  • 步驟 4/6
    鍋內熱油，並把之前準備好的調料倒進鍋內翻炒，這個時候加豆瓣醬，炒出紅油來。
  • 步驟 5/6
    炒完料之後直接倒入田雞，中火一直翻炒，直到田雞變色。
  • 步驟 6/6
    田雞差不多熟了後，倒入準備好的配菜，中火繼續翻炒，這個時候加入了配菜，鍋內顏色就沒有那麼辣了，中和了。最後稍微加點水，倒入適量生抽，蓋上鍋蓋轉小火悶一會。3分鐘後開啟鍋蓋，這個時候加入之前切好的小米辣，增加辣味，再翻炒一下就可以起鍋了。
小貼士

田雞要清洗乾淨，時間來得及，最好提前加入料酒和鹽開始碼味，碼的時間越長，煮的時候越容易入味。而且田雞一定要煮熟，不然容易生寄生蟲。其他的配料可以根據自己喜歡的隨意加，黃瓜也可以的。

釋出於 2019-01-04
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