jxcaipu logo
乾鍋香雞
4.4萬 熱度 53 收藏
王苗是豬

乾鍋雞，不放水？那不是會糊鍋嗎？其實幹鍋菜裡有水！那個水來自食材來自調料裡的水，透過加熱，食材和調料裡的水分釋放出來，從而相互吸收，這樣菜的味道就更加香濃，讓人食慾大開。由於高溫把食材的油脂逼了出來，成品菜非常有光澤，賣相自然也是一流了。過年的時候，端出這麼一盤誘人的美食，肯定是搶手菜啊！讓大家對你的廚藝刮目相看啊！

時間:1-2小時
食材
嫩雞肉 適量
大蒜 適量
大蔥 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
白糖 適量
香芹片 適量
辣椒絲 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把雞剁成塊後清洗乾淨；
  • 步驟 2/11
    用廚房紙把雞肉多餘的水分吸掉；
  • 步驟 3/11
    用牙籤在雞肉上戳洞；
  • 步驟 4/11
    加入三勺生抽；
  • 步驟 5/11
    一勺料酒,一勺老抽；
  • 步驟 6/11
    半勺白糖和半勺香芹片；
  • 步驟 7/11
    加入辣椒絲攪拌均勻後醃製半個小時；
  • 步驟 8/11
    在炒菜的鍋底放入大蒜和大蔥；
  • 步驟 9/11
    把醃製好的雞肉放在上面，把醃製雞肉裡面的醬汁也倒在鍋裡；
  • 步驟 10/11
    在表面撒上點蒜泥；
  • 步驟 11/11
    開啟鍋，攪拌裡面的雞肉，再小火5分鐘直到裡面的汁水收的差不多就可以了；
小貼士

1.雞肉醃製前最好把表面多餘的水分去掉這樣更容易上色；

2.醃製雞肉的時候為了加快時間，可以在雞肉表面用牙籤戳幾個洞讓醬汁快速進入；

3.記住，大蒜和大蔥一定要鋪滿鍋底，因為大蒜和蔥裡面含有很多水分，我們正要利用其水分才能不會導致糊鍋，所以全程千萬不能用大火，只能用中小火，這樣大蒜和大蔥裡釋放的水分不會馬上燒乾才會滋潤雞肉；

4.這道菜和普通的乾鍋菜的亮點是一個字：香！是如何做到的呢？那是因為我借用了烘陪裡的常見調料：香芹片，在超市裡一般都有賣，非常推薦這種香料，用在乾鍋菜裡絕了，如果你實在買不到，那麼用香蔥也是很不錯的。

釋出於 2018-07-26
111
相關菜譜
寫評論