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乾鍋田雞
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kjy-w
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時間:10-30分鐘
食材
田雞腿 適量
澱粉 適量
生抽 適量
蠔油 適量
糖 適量
料酒 適量
幹辣椒 適量
青椒 適量
紅椒 適量
蔥 適量
紅蔥頭 適量
生薑 適量
大蒜 適量
花椒 適量
香辣豆豉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    田雞腿洗淨，加入適量澱粉、生抽、蠔油、糖、料酒醃製15-20分鐘；
  • 步驟 2/5
    幹辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生薑、大蒜切成適當大小；
  • 步驟 3/5
    熱鍋溫油，放入醃製好的田雞腿爆炒，至田雞腿稍稍變色，立即撈出備用；
  • 步驟 4/5
    少許油，加入香辣豆豉、幹辣椒、花椒、蔥白、紅蔥頭、生薑、大蒜小火炒香；
  • 步驟 5/5
    倒入之前爆炒好的田雞腿、青紅椒，翻炒均勻，燜1-2分鐘即可出鍋。
小貼士

1．田雞腿儘量買新鮮的，海外的朋友實在沒有買冰凍的也可以，但注意瞭解保質期；

2．田雞腿很容易熟，爆炒的時間不宜過長，中途不能加水燜煮，以免肉質老化，影響口感；

3．生抽、蠔油、香辣豆豉都含有鹽分，注意用量，以免過鹹；

4．根據自家的嗜辣程度調整辣椒用量，紅蔥頭可用紅洋蔥代替；

5．起鍋之前如果加上炒香的白芝麻，味道自然更勝一籌；

6．家裡有坩堝仔的朋友，可將炒好的田雞放入坩堝仔，鍋下放酒精燈，這樣不僅保溫效能好，而且別有一番情趣哦。

釋出於 2018-09-14
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