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滷水鵪鶉蛋
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理掤大李

煮滷水蛋不是什麼技術活，但是確實有的人能把它煮得很好吃，但是還有人煮得總跟白水蛋似的。

這東西我煮得真的很多，雞蛋，鵪鶉蛋，逮著什麼煮什麼。。。說說我自個的一點小心得吧。。。

和煮白水蛋一樣，冷水下鍋是必須的。如果是放在冰箱裡儲存的蛋，煮之前提前取出來回回溫再下鍋。

第一次調滷水汁時，要提前先把滷水的味兒給煮出來。

再則是浸。。。

調再好的滷水，煮再好的蛋，不經過長時間的浸泡，也是沒法真正入味的。泡的時候，可以換個小點的容器，讓汁水完全沒過雞蛋，浸上十個小時或以上。

另外，如果家裡有肉皮什麼的，可以放進滷水裡一起煮，煮好的肉皮可以直接吃，而且也會能給滷水蛋增香。

食材
鵪鶉蛋 適量
桂皮 適量
八角 適量
香葉 適量
小茴香 適量
辣椒 適量
花椒 適量
草果 適量
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鵪鶉蛋提前從冰箱取出回溫後洗淨入冷水鍋，煮開後再煮6.7分鐘撈出把表面敲裂
  • 步驟 2/4
    把所有滷料入鍋，加清水，大火煮開後轉中小火煮40分鐘左右，把滷料香味全煮出來
  • 步驟 3/4
    再把敲裂紋的鵪鶉蛋放進滷水裡，煮20分鐘左右
  • 步驟 4/4
    關火，把煮好的蛋浸泡在滷水裡過10個小時或更久
小貼士

1.滷料裡八角和桂皮一定不能缺。

2.煮好的滷水汁一定別倒了，留著下次再用，滷水這東西越久越香。

釋出於 2019-03-03
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