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茶葉滷水鵪鶉蛋
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噼裡

每隔一段時間，媽媽市場買雞蛋的時候，都會順帶著買一些鵪鶉蛋回來煮著吃，白水煮來的真的和雞蛋沒啥區別了，小小的剝殼還麻煩。作為一個典型吃貨，是一定要讓好的食材變成美味佳餚！

食材
鵪鶉蛋 50個
桂皮 1塊
香葉 4片
八角 3個
花椒 一小把
幹辣椒 四隻（不食辣可不放或根據個人口味減量）
白豆蔻 3粒
草果 一顆
丁香 十粒左右
紅茶包 1袋（此處用的是立頓紅茶包，也可用散裝紅茶等）
生抽 100ml
食鹽 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備齊原材料，鵪鶉蛋、香辛料如圖、生抽、食鹽。
  • 步驟 2/9
    清洗鵪鶉蛋（注意別碰碎了哦！），清洗乾淨後冷水入鍋，中小火煮20分鐘，煮熟撈出。
  • 步驟 3/9
    煮熟找一個容器撈出，用勺子輕輕的將煮熟的鵪鶉蛋外殼敲碎。
  • 步驟 4/9
    敲碎後效果如圖。（殼碎蛋完好的狀態）
  • 步驟 5/9
    鍋內重新注冷水，丟入香辛料，茶包，倒生抽加鹽，煮沸。（水量須沒過鵪鶉蛋並高出半拇指左右）
  • 步驟 6/9
    滷水沸騰後，將敲碎殼的鵪鶉蛋放入大火煮20分鐘。
  • 步驟 7/9
    20分鐘後關火靜置。此時已經可以吃了，不過不是很入味兒。我們需要浸泡一夜，風味更好！
  • 步驟 8/9
    第二天吃之前加熱收湯，滷湯收到如圖沒過鵪鶉蛋一多半，鹹淡最合適。
  • 步驟 9/9
    剝殼後有漂亮的大理石紋路。可以配白粥，直接吃，很棒的一道小食。趕快做起來吧！
小貼士

1.敲殼的時候輕一點，別把鵪鶉蛋壓的蛋白跑出來。敲得好，最後入味以及剝殼後的紋路都會很Nice。

2.幹辣椒根據個人口味新增，畢竟小孩子不能吃辣可以不放。

釋出於 2018-11-04
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