鵪鶉蛋的營養價值很高,其中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量豐富,同時還含有豐富的維生素、鉀、鈉等礦物質及核黃素等,對結核病、高血壓、代謝障礙等有助益。同時,鵪鶉蛋甚至還對因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應有抑制的作用。鵪鶉蛋豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質,可補氣益血,強筋壯骨。功效:補氣益血,強筋壯骨。是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。
1.可以直接用蔥花、大蒜代替紫蘇葉。
2.香菇要瀝乾水分再蒸制,否則在蒸的過程中會出較多的水,影響口感。
3.香菇用玉米澱粉醃製的關鍵作用也是為了控制水分。
4.黑胡椒粉建議用研磨的更香。