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滷水鵝
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如芹淚水止不住

廣州有條食街，食街上匯聚了各個地方菜，並且味道都是中高以上的，其中有間潮菜館，幾年前菜價挺便宜，現在物價高，作為大排檔菜價還是挺高的，不過那裡的鹵鵝和鵝肝是我吃過廣州最好吃的了。為了不浪費前些天用剩的鹵水，於是買了半隻鵝鹵鹵。

食材
香葉 適量
鵝 半隻
鵝肝 四個
鵝腎 四個
老抽 適量
生抽 適量
鹽 適量
冰糖 適量
桂皮 適量
米酒 適量
八角 適量
花椒 適量
薑 適量
蔥 適量
橙皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將鵝及鵝肝鵝腎放入滾水中去血水撈起
  • 步驟 2/6
    這鍋鹵水是前些天鹵了雞翅又鹵了豬脊骨的。鹵水：花椒爆乾鍋，添水，加調料：老抽（老抽我很少用，一般都是用正山小種包個茶包）、生抽（一點點就好，也可以不放）、冰糖、鹽、米酒（很多人用料酒，我習慣用米酒）、薑、八角、香葉、桂皮、橙皮
  • 步驟 3/6
    將鵝件放入鹵水中，水沒過肉，大火燒開轉小火四十至五十分鐘，熄火。泡一晚上更入味。喜歡吃滷蛋的可以把白水蛋扔進去。
  • 步驟 4/6
    成品
  • 步驟 5/6
    少許油燒熱，切蔥絲放入鍋內，炸乾。
  • 步驟 6/6
    撈肉切件，淋蔥油，再淋鹵水汁，完成。鵝肉太燙了，所以我沒有切。另外我順便鹵了豆腐，也是很好吃。
小貼士

喜歡吃香菜的可將切好的香菜鋪在肉上再淋蔥油。點料可配蒜蓉白醋，還可配酸甜蘿蔔，減低油膩及肝腥味。我家先生不喜歡香菜所以我沒有放。

釋出於 2018-11-03
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