滷水鵝掌 - 滷水鵝掌的做法,滷水鵝掌怎麼做好吃,滷水鵝掌的家常做法 - 京細菜譜

滷水鵝掌

8.3萬熱度 755 收藏

奚笑天沙

關注

好吃

時間:1-2小時

食材

鵝掌 8只

潮式滷水 4000ml

油適量

鹽適量

姜 5g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

將鵝掌清洗乾淨，用小刀刮除鵝掌上的汙物。
步驟 2/13

用廚房剪剪除鵝掌的指甲。
步驟 3/13

中火燒鍋煮水，加足水量，鵝掌冷水入鍋並在水中加入薑片和料酒。
步驟 4/13

水溫至蝦眼水的溫度（約90度），不能煮開，煮約10分鐘將鵝掌的血汙逼出，即撈起。
步驟 5/13

將鵝掌過冷，同時也沖洗乾淨鵝掌表面上的汙跡。
步驟 6/13

鵝掌控水備用。
步驟 7/13

將滷水大火將近煮開時，改微小火，繼續煮至微沸與蝦眼水的溫度狀態。“潮式滷水”做法，詳見《滷水豬蹄》（）中的步驟1~8
步驟 8/13

這是滷水的微沸與蝦眼水之間的溫度狀態。
步驟 9/13

將步驟6的鵝掌放入滷水中並加入玫瑰露酒。
步驟 10/13

煮5分鐘，即熄火。讓鵝掌在滷水中浸泡6小時以上。
步驟 11/13

將入味6小時後的鵝掌用筷夾起裝碟，即可食用。如果是漂亮點或者是宴客用，則繼續以下的步驟。
步驟 12/13

將雲南小種奶白菜，氽水至斷生，撈起控水。
步驟 13/13

將奶白菜，與一片紅椒件放置碟中擺放好，再把步驟11的鵝掌放在合適的位置，淋上少許的滷水汁，即成。

小貼士

在步驟9~10中，水溫不能超過90度，也就是用蝦眼水的溫度浸製。否則，鵝掌會皮開肉綻，賣相難看。

釋出於 2020-02-03