提到南京美食，大家一定會想到鹽水鴨，其實南京還有好吃的鹽水鵝，不過它還有字首，叫“六（讀lu,同綠）合鹽水鵝”。六合鹽水鵝是江蘇省南京市的特產之一，其中又以六合區東溝鎮的東溝老鵝和冶山鎮的冶山老鵝以及新篁鎮的屈陳老鵝為佳。六合鹽水鵝以其肉質鮮嫩，肥而不膩，味道清香見長，在製作過程中只加入蔥姜及少量八角而不新增其它任何香料，尤其突出陳年老滷的香味和鵝肉本身的鮮味。鹽水鵝與鹽水鴨的外觀相似，但是吃法卻有講究，一定澆上滷汁吃。一般店家賣鵝時，一隻鵝需配送半勺滷湯和一小勺鵝油的。這滷湯自然是煮鵝的老湯，鮮美的程度可想而知啦，品嚐起來更加有滋有味。上好的鹽水鵝，應該是外表油亮，不癟不塌，壯實飽滿；味道鹹淡適中，有滋有味；空口嘗味不齁人，伴酒下飯也不淡；肉質酥潤，香味宜人。所謂濃而不膩，淡而不薄，滋味鮮美，食後齒頰留香。鹽水鵝製作工藝流程大致是：屠宰初加工—擦鹽幹鹽—摳滷—復滷—燙皮—烘乾一滷煮自家制作，為了方便操作，建議買半隻就可以了。我這次為了製作的直觀些，也是為了圖新鮮，現殺了一隻六斤半的嫩鵝（一般口碑好的店家制作鹽水鵝都選用不低於5斤的鵝）。