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豉椒煸鴨舌
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收購土鴨蛋世沱

似乎到了夏天，下酒是比下飯更重要的主題，於是鴨爪、鴨脖、鴨舌這類頗有“吃趣”的小物開始華麗麗地佔著餐桌，霸著冰箱。炸得幹香的鴨舌，經典的豉椒味，做上一大盤，爽朗地啃著鴨舌，喝點冰啤酒，悠悠閒閒度暑假。

食材
二荊條辣椒 5根
鴨舌 15只
豆豉 25克
小蔥白 15克
鹽 適量
料酒 10ML
辣油 20ML
芝麻 1克
醬油 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將鴨舌放入開水裡汆燙，撈出去除老皮洗淨。
  • 步驟 2/8
    將豆豉剁碎，辣椒和小蔥白切成5cm的段。
  • 步驟 3/8
    鍋中放油，將鴨舌放入炸至表面乾焦而金黃。
  • 步驟 4/8
    鍋中留底油，入薑片、蒜片放入鴨舌繼續煸炒。
  • 步驟 5/8
    加入辣椒煸得微起虎皮。
  • 步驟 6/8
    加入料酒、醬油、鹽翻炒。
  • 步驟 7/8
    放入豆豉煸出香味。
  • 步驟 8/8
    放入蔥白節、芝麻、辣油炒勻即可。
小貼士

1.鴨舌上的白膜是老皮，不去幹淨十分影響口感。

2.蔥段不宜過度煸炒。

釋出於 2018-12-10
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