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鹽水鴨翅
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萌噠噠的傲氣亦桃

鹽水菜在我們南京人眼裡是家常菜，又是上等菜。那一般的家宴，酒席是一定不能少的。招待客人可都用得上，逢年過節一定不會少了它。

這不，我這為也過年操練起來了！多好的孩紙啊。

食材
鴨翅膀 2斤
胡蘿蔔 5片
蔥姜 少許
八角 3個
桂皮 一小片
小茴香 5g
香葉 5g
幹辣椒 5個
料酒 100g
冰糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將鴨翅斬3件後在冷水中浸泡半小時去血水
  • 步驟 2/6
    將所有的香料放入料包中
  • 步驟 3/6
    鴨翅用開水汆燙去血水雜質
  • 步驟 4/6
    汆燙過的鴨翅在冷水中洗淨
  • 步驟 5/6
    另起鍋，倒入可沒過鴨翅的水，將蔥姜和料包，胡蘿蔔片，料酒，冰糖，鹽倒入水中大火煮開
  • 步驟 6/6
    將洗淨的鴨翅倒入水中，燒開後，蓋上蓋小火煮半小時，關火後鴨翅浸泡半小時後，即可起鍋，放涼後食用，夏天入冰箱倆小時後食用味道更佳
小貼士

1、鴨翅第一步泡水最好可以延長些，多換幾次水。這樣也是去腥的好辦法。

2、這裡加的是胡蘿蔔，也可加點芹菜，和芫荽，可以去腥味。煮好後浸泡在原汁中是為了鴨翅更好的入味。

3、鴨翅汆燙好後一定得涼水洗乾淨，保持鴨翅的清爽，不油膩。而且鴨翅也會有咬勁，肉質不會那麼軟榻.

釋出於 2018-12-22
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