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酸辣泡鳳爪（鴨掌）
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想放假

生抽、香醋、檸檬、小米辣的組合，酸辣的味道中混合著洋蔥、香菜的獨特香味，最後還有一絲絲冰糖的回甜，好吃到停不下來！你是不是看著照片都在吞口水呀？

食材
雞爪 500克
味極鮮醬油或生抽 160克
老抽 15克
醋 40克
冰糖粉或白糖 23克
蒜 12瓣
小米辣 12根
洋蔥 半個
香菜 3根
八角 1-2個
薑片 3片
花椒 8粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    我選取的是冰鮮鳳爪而不是冷凍的，鳳爪剪去指甲，洗淨後加薑片、花椒、八角煮開後15分鐘左右，期間撈去血沫。
  • 步驟 2/7
    煮好後的鳳爪用直飲冷水反覆沖洗降溫，最後浸泡在冰水裡10分鐘左右撈起備用，這樣做是為了讓鳳爪的肉質更Q彈。
  • 步驟 3/7
    檸檬切片、小米辣、香菜切小段，找一個能密封的餐盒，將調料混合備用。
  • 步驟 4/7
    洋蔥（切絲）、芹菜（切段）、木耳（撕小朵）、子姜（切片）都可以作為配菜按自己的喜好隨意搭配，不過木耳需要事先用水焯熟。
  • 步驟 5/7
    把鳳爪和配菜一同加入盛調料的密封盒裡，蓋上蓋子用力晃動一下，把調料、配菜、鳳爪拌勻。泡6-8個小時就可以食用了，期間可以把密封盒晃動幾次，讓鳳爪均勻上色和入味，天氣熱的時候用冰箱冷藏出來口感更好！
  • 步驟 6/7
    這個配方同樣適用於鴨掌，不過鴨掌在煮的時候要煮25分鐘左右，泡的時間也相應延長一些最好。
  • 步驟 7/7
    媽媽做的酸辣鳳爪好吃到停不下來，就是有點兒辣！
釋出於 2019-02-15
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