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酸椒泡鳳爪
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overwhelming地厚

這是一道非常簡單的開胃小吃，做好後雞爪肉口感酸辣爽脆，芹菜，洋蔥也是酸辣脆口。適合餐前小吃，佐餐下酒都不錯。酸辣口味可以加減，洋蔥芹菜可以多放，醃漬好時你會覺得太少了。

食材
鳳爪 500g
洋蔥 100g
芹菜 100g
生抽 50g
米醋 60g
酸辣椒醬 80g
食用鹽 10g
老抽 適量
白糖 適量
蔥 少許
香葉 少許
陳皮 少許
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雞爪洗淨，剪指甲，再砍成小塊。
  • 步驟 2/15
    鍋裝水燒開，放入薑片，料酒。
  • 步驟 3/15
    放入蔥結。
  • 步驟 4/15
    再放入陳皮，香葉。
  • 步驟 5/15
    蓋上蓋子將雞爪煮軟。
  • 步驟 6/15
    雞爪煮至筷子穿過即可。
  • 步驟 7/15
    去除配料將雞爪撈起衝冷水。
  • 步驟 8/15
    衝二十分鐘到半個小時將雞爪的膠質衝去，這樣的雞爪才會脆口。
  • 步驟 9/15
    把姜，大蒜，辣椒切碎。
  • 步驟 10/15
    芹菜去老皮切斜刀，用鹽醃製。
  • 步驟 11/15
    洋蔥切塊用鹽醃漬。
  • 步驟 12/15
    將生抽，米醋，老抽，白糖，陳醋調勻，拌進姜蒜辣椒碎裡。
  • 步驟 13/15
    加入雞爪，芹菜，洋蔥，再加入酸辣椒醬。
  • 步驟 14/15
    將其拌勻放入冰箱，每兩小時攪拌一次讓其入味。12小時候可以食用。
  • 步驟 15/15
    雞爪肉很脆，酸辣的味道很爽口。
小貼士

衝過水的雞爪肉特別爽口。如果急著吃兩小時都可以食用，只是沒有那麼入味。

釋出於 2022-11-10
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