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麻辣蒜蓉鴨掌
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霧氣personality

喜歡重口的，辣味的鴨掌真心美味，用它下酒，當零食都非常適合的，自己做得衛生健康！吃得放心！

春天帶著它和一些餅乾、小零食、還有水果出去踏春很適合喔，一邊玩一邊吃！

食材
鴨掌 適量（可以一次多煮一點）
八角 兩三個
花椒 適量（不喜歡麻可以不放）
生薑 一塊
啤酒 一瓶
白糖（或者冰糖） 根據個人口味（多或者少一些）
蒜頭 四五瓣
香葉 適量
大蔥 一段
甘草 適量
山楂幹 適量
鹽 適量
生抽 兩三勺
自制蒜蓉醬 兩大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鴨掌是冷凍的，買回來泡水裡，泡水一小時，中途換幾次水！
  • 步驟 2/6
    鍋子放冷水，鴨掌一起下鍋，水慢慢變熱，用鏟子翻動，等水開了，會有很多浮沫出來，就可以撈出鴨掌，沖涼，多換幾遍水，再瀝水！
  • 步驟 3/6
    起油鍋小火把冰糖炒出焦糖糖色，再把香料如生薑、大蔥、八角花椒等等放油鍋微炒，再放蒜蓉醬繼續小火翻炒一下，把啤酒倒進鍋裡，再加點開水，和適量生抽，略加點鹽，可以嚐嚐湯汁夠不夠鹹，不夠可以稍作調整
  • 步驟 4/6
    湯汁滾了，我換了個深湯鍋，把鴨掌放入鍋中，小火慢燉（我有時候會同時放些鴨脖、鴨頭，你們也可以同時放些自己喜歡的）
  • 步驟 5/6
    煮到你喜歡的口感就可以關火，我煮了一個半小時左右，我覺得煮透點好吃，（一直都是小火）煮好泡在湯裡隔夜更好吃！
  • 步驟 6/6
    鴨掌可以做下酒菜，又可以當零食吃
小貼士

生鴨掌泡水是為了去腥，去血水，做出來更香更美味！用冰糖做得鴨掌色澤更美，我做這道菜就是怕自己忘記了，做個記錄！你們如果喜歡，也一起試試吧

釋出於 2018-07-22
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